Białe szparagi z truskawkami i panna cottą z brązowego masła

Część pokruszonej czekolady (50 gramów) palimy w piekarniku w temperaturze 185 stopni – do momentu zbrązowienia. Studzimy.

Szparagi obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, a następnie gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. Wyciągamy szparagi. Redukujemy śmietanę, dodajemy pozostałą czekoladę i sól i razem ze szparagami miksujemy na gładką masę. Przecieramy ją przez sito o drobnych oczkach. Wkładamy masę szparagową do zamrażarki – mieszamy widelcem co 30 minut. Mrozimy do momentu, aż się zbryli.

Truskawki myjemy. Odcinamy szypułki z kawałkami owoców – zasypujemy je 2 łyżeczkami cukru, odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut. Po tym czasie układamy szypułki na pieluszce tetrowej i wyciskamy sok. Całe truskawki kroimy na cztery części. Na patelnię wsypujemy 1 łyżeczkę cukru. Gdy się rozpuści, dodajemy masło i sok z truskawek. Następnie wrzucamy cząstki owoców, obtaczamy je w powstałym syropie.

Truskawki wykładamy na talerz, posypujemy spaloną czekoladą. Obok układamy panna cottę i granitę szparagową.