Bezglutenowe muffinki marchewkowe z kremem

W pierwszej misce mieszamy mąkę ryżową, kukurydzianą, skrobię, proszek do pieczenia, przyprawy i kakao. Do drugiej miski przekładamy skórkę z pomarańczy, wbijamy jajka, dodajemy brązowy cukier, olej i dokładnie miksujemy. Łączymy zawartość obu misek, dodajemy startą na grubych oczkach marchewkę, suszoną żurawinę i posiekane orzechy. Mieszamy krótko, do połączenia składników.

Ciasto przekładamy do foremek na muffinki, wyłożonych papilotkami - do 3/4 ich wysokości. Pieczemy w temperaturze 180°C, przez 30 minut.

Białą czekoladę rozstapiamy w kąpieli wodnej lub w garnuszku o grubym dnie, na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Dodajemy stopniowo twarożek, cały czas mieszając. Kiedy składniki połączą się, dekorujemy muffinki i wstawiamy na chwilę do lodówki, żeby krem zgęstniał.

Więcej przepisów Karoliny znajdziecie na blogu Lisia Kawiarenka >>