Bakłażan w czekoladzie

W tym czasie na patelnię wysypujemy cukier i wlewamy 250 mililitrów wody. Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając – podgrzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotujemy syrop przez kilka minut, uważając, aby się nie skarmelizował, a następnie dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy, by także się rozpuściła.

Do miski wrzucamy przesiane przez sito gorzkie kakao, dodajemy do niego około 300 mililitrów zimnej wody. Dokładnie mieszamy, a następnie wsypujemy mąkę i mieszamy do uzyskania gęstego, gładkiego kremu bez grudek. Do syropu dodajemy mieszankę kakao i mąki. Gotujemy, aż wszystko zgęstnieje, i wyłączamy ogień.

Bakłażany płuczemy, osuszamy i smażymy na głębokim oleju na złoty kolor. Kładziemy je na papierze kuchennym i odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Na spód naczynia do pieczenia wylewamy krem czekoladowy (około 4 łyżek). Na nim – dość blisko siebie – układamy plastry bakłażana, a następnie pokrywamy je resztą kremu. Posypujemy odrobiną orzeszków piniowych, migdałów, posiekanych orzechów włoskich i kandyzowanych owoców. Czynność tę powtarzamy, by utworzyć kolejne warstwy – aż do zużycia produktów. Ostatnia warstwa powinna się składać z kremu czekoladowego posypanego kandyzowanymi owocami. Pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni.