Azjatycka bagietka z marynowanym tofu i piklowanymi warzywami

Przygotowujemy szybkie pikle. W garnku zagotowujemy wodę z octem, cukrem i solą. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Rzodkiewkę i kapustę myjemy i kroimy w cienkie plastry, a marchewkę obieramy i kroimy w słupki. Do dużego słoika wkładamy pokrojone warzywa, gałązki świeżej kolendry i przekrojoną na pół papryczkę chili. Zalewamy przestudzoną wodą z octem. Słoik zamykamy i odstawiamy na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Pikle przechowujemy w lodówce do tygodnia.

Przygotowujemy sos. W małej misce łączymy majonez, srirachę, sok z limonki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy solą. Energicznie mieszamy i odstawiamy.

Ogórka gruntowego kroimy we wstążki, prażone orzeszki ziemne siekamy.

Tofu wyjmujemy z zalewy, kroimy na plasterki, obtaczamy w mące kukurydzianej i podsmażamy przez chwilę na patelni na rozgrzanym oleju. Odsączamy tofu z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Bagietkę podgrzewamy w piekarniku lub opiekamy w tosterze. Przekrawamy na pół, smarujemy z obu stron sosem siracha-majo. Na jednej części układamy świeżego ogórka i podsmażone tofu, które przed nałożeniem na kanapkę obtaczamy w pozostałej marynacie. Na tofu kładziemy piklowane warzywa i świeżą kolendrę. Polewamy resztą sosu i posypujemy orzeszkami. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.