Zimowy kalendarz winomana: wina, które świętują w lutym

Z kolei furminty słodkie podajemy do deseru lub zamiast niego; pasują także do serów. Klasycznymi parami dla tokaju aszú są: foie gras, roquefort (ew. stilton) oraz ciasta, najlepiej z morelami, orzechami lub miodem.
PS Pierwszy Dzień Furminta odbył się w 2017 roku z inicjatywy węgierskiego krytyka winiarskiego Dániela Kézdyego, autora książki Tokaj: ludzie i winnice.

16 lutego: Międzynarodowy (lub: Światowy) Dzień Syrah / Shiraz

Syrah pochodzi z Doliny Rodanu we Francji, a obecnie jest też najważniejszym szczepem uprawianym w Australii, gdzie nosi nazwę shiraz (tylko że tam Dzień Shiraz przypada w czwarty czwartek lipca). Jest piątą w kolejności najpopularniejszą odmianą świata – rośnie w co najmniej 30 krajach, a winnice zajmują w sumie około 200 tys. ha. Najważniejszymi producentami są: Francja (wielbicielem francuskich syrah był m.in. słynny amerykański mąż stanu Thomas Jefferson), Australia i Hiszpania; potem RPA i USA (tu głównie Kalifornia, Oregon, Teksas). Odmiana daje wina bogate i pełne, aromatyczne, intensywne i pikantne, o wysokich taninach, średniej kwasowości i bardzo ciemnej barwie. To jedne z najciemniejszych czerwonych win świata! W ich bukiecie odnajdziemy nuty jeżyn i czarnych jagód, śliwek węgierek, tytoniu, czekolady i kakao; finisz z reguły jest długi, z mocnym akcentem pieprzu.

Syrah to jedna z najwdzięczniejszych odmian, jeśli chodzi o połączenia kulinarne – pasuje do ciemnych mięs, zarówno grillowanych, jak i długo duszonych, do gulaszy i tadżinów z egzotycznymi przyprawami, do kurczaka lub indyka przyrządzonego na sposob meksykański – w czekoladowym mole – do jagnięciny i baraniny na ostro. Można je też serwować do dań słonych i tłustych, np. do pieczonej wieprzowiny. Wreszcie – jest jednym z nielicznych win czerwonych, które radzą sobie z czekoladą (sprawdźcie to, podając syrah do tortu czekoladowego z tego przepisu). Warto dodać, że syrah w lżejszym stylu (czyli raczej z Francji, niż z Australii) jest niezłym towarzyszem dla dań warzywnych – pieczonej pietruszki czy marchewki, a także grillowanych bakłażanów, papryki i pieczarek.
PS W Iranie jest miasto Sziraz, całkiem spore, bo ma prawie dwa miliony mieszkańców. O smaku powstających w okolicy win już od wczesnego średniowiecza pisało wielu kronikarzy i podróżników (wśrod nich Marco Polo). Tylko że były to wina białe – odmiana shiraz, poza nazwą, nie ma z Persją nic wspólnego.

Ostatnia sobota lutego (w tym roku 28.02): OTBN (Open That Bottle Night)

Są wina codzienne (nimi nie będziemy się w tym momencie zajmować) i wina na specjalne okazje. Im właśnie poświęcono specjalne święto, przypadające w ostatnią sobotę lutego. Otwieramy wówczas wina kurzące się na półkach w oczekiwaniu na wyjątkowy moment – ktory to moment często nie nadchodzi. Im bowiem więcej ma wino w sobie wspomnień i opowieści, albo po prostu im jest droższe – tym trudniej znaleźć powód na tyle ważny, żeby otworzyć Tę Właśnie Niezwykłą Butelkę. Czekamy więc – a to czekanie przeważnie winu nie służy, zwłaszcza jeśli nie dyponujemy piwniczką czy specjaną chłodziarką za miliony monet. Zdarza się więc, choć nikomu tego nie życzę, że gdy okazja wreszcie się pojawia, okazuje się, że nasze wino od dawna już nie żyje.

Pomysłodawcami tego istniejącego od 2000 roku święta jest amerykańskie małżeństwo – Dorothy J. Gaiter i John Brecher – dziennikarze i krytycy winiarscy, znani z felietonów winiarskich w The Wall Street Journal. Zaproponowali oni czytelnikom, aby przejrzeli swoje kolekcje i po prostu uwolnili zalegające w nich butelki, zaprosili znajomych i upiekli pizzę (wystarczy zwykła margherita, np. z tego przepisu autorstwa Bartka Kieżuna) – i wypili, ciesząc się dobrym smakiem i jeszcze lepszym towarzystwem. Potrzebujecie specjalnej okazji? – pytali autorzy pomysłu. – Proszę bardzo, oto ona: ostatnia sobota lutego.