Ryby bałtyckie – jeść czy nie?

Co więcej, większość typów BTŚ ma gęstość wyższą niż woda, dlatego po wypłynięciu ze zbiorników powinny pozostawać na dnie, chyba że zostaną przetransportowane na przykład w wyniku połowów z użyciem sieci dennych. Aby temu zapobiec, w miejscach, w których odkryto BTŚ, zakazano połowów. Nie można jednak wykluczyć, że przy silnych prądach przydennych rozdrobnione cząstki chemikaliów zostaną wyrzucone na brzeg, a tym samym będą stanowić zagrożenie dla ludzi.

Czy spożywanie ryb pływających w tej chemicznej zupie jest zatem bezpieczne dla człowieka? Zdaniem MIR – PIB ryby, które miały styczność z BTŚ, mają na skórze widoczne ślady poparzeń i między innymi na tej podstawie nie są dopuszczane do sprzedaży. Sama obecność iperytu w wodzie również nie jest jednoznaczna z zatruciem ryb bałtyckich – w 2013 roku bowiem wykazano, że przy bezpośrednim kontakcie ryby z tą substancją w jej mięsie nie wykryto ani iperytu, ani produktów jego rozkładu.

(Nie)zdrowa ryba z Bałtyku?

Grozę budzi także kwestia zanieczyszczenia mięsa ryb bałtyckich bifenylami (PCB), pestycydami, dioksynami i metalami ciężkimi. Czy rzeczywiście jest się czego bać? W 2007 roku Morski Instytut Rybacki w Gdyni informował, że w przypadku dużych śledzi i łososi bałtyckich okazjonalnie dochodziło do przekroczenia bezpiecznego dla zdrowia człowieka stężenia dioksyn oraz polichlorowanych bifenyli. Od tego czasu regularne badania instytucji takich jak MIR – PIB, Główny Inspektorat Ochrony Środowiska czy Państwowa Inspekcja Weterynaryjna wykazywały niebezpieczne dla zdrowia przekraczanie norm tylko w przypadku dużych osobników łososia bałtyckiego, u dorsza i śledzia zaś bardzo wysokie (ale w granicach normy) pozostałości sumy dioksyn oraz PCB, a także stosunkowo niskie i bezpieczne dla człowieka stężenia rtęci, ołowiu i kadmu.

Jedzenie ryb bałtyckich z umiarem

Czy rezygnacja z jedzenia ryb bałtyckich jest sensownym rozwiązaniem w przypadku osób dorosłych?

Wiele analiz naukowych (w tym przegląd badań naukowych przygotowany przez Erica Rimma oraz Dariusha Mozzafariana z Harvard Medical School w 2006 roku) wykazuje, że korzyści wynikające ze spożycia ryb zdecydowanie przewyższają ewentualne ryzyko związane z konsumpcją zawartych w ich mięsie zanieczyszczeń.

Kluczem jest umiar i spożywanie odpowiedniej liczby i wielkości porcji. Dwie niewielkie porcje ryb, także bałtyckich, dostarczą nam sporo wielonienasyconych kwasów omega-3 i na pewno nie zaszkodzą – przynajmniej dorosłemu, zdrowemu człowiekowi. Według danych Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO sugerowane maksymalne spożycie, przy uwzględnieniu sumy dioksyn i bifenyli, w przypadku najbardziej podatnego na kumulację zanieczyszczeń łososia bałtyckiego wynosi jedynie 105 gramów tygodniowo. Śledzia bałtyckiego można bez obaw jeść aż 400 gramów tygodniowo, a dorsza nawet do 1 kilograma na tydzień. Idealnie, aby na talerzu nie lądowały więcej niż dwie porcje po 100-150 gramów ryby w ciągu siedmiu dni.

Na zakupy, czyli mądry Polak przed szkodą

O czym powinniśmy pamiętać, jeśli chcemy ze smakiem, ale bez strachu zajadać się bałtyckimi rybami?

Najlepiej wybierać stoiska rybne, w których do obiegu wprowadzane są wyłącznie ryby przebadane przez specjalistów Głównego Inspektoratu Ochrony Środowiska oraz Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej. Dzięki temu można mieć pewność, że mięso ryb jest wolne od pasożytów, chorób oraz zanieczyszczeń i spełnia rygorystyczne normy określone w prawie unijnym oraz w polskiej ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W razie wątpliwości najlepiej poprosić sprzedawcę o wgląd do stosownych dokumentów.

Szkodliwe dla zdrowia człowieka dioksyny, bifenyle, pestycydy i furany kumulują się w tkance tłuszczowej ryb (zwłaszcza na ich brzuchu). Według danych Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni najwięcej tych substancji w stężeniach przekraczających normy odnotowuje się w łososiach bałtyckich o długości większej niż 60 centymetrów oraz śledziach bałtyckich dłuższych niż 20 centymetrów.

Ze względu na ryzyko kontaktu ze środkami chemicznymi porzuconymi w Morzu Bałtyckim najlepiej nie jeść zbyt często gatunków przydennych, w tym głównie niezwykle popularnej w smażalniach flądry bałtyckiej. Zdaniem Światowej Organizacji Zdrowia nadmierne jej spożywanie może prowadzić do rozwoju chorób neurologicznych i nowotworów.

Wszelkie szkodliwe substancje gromadzą się w wątrobie (której jedną z funkcji jest neutralizacja toksyn), a także w ikrze ryb takich jak śledzie czy dorsze bałtyckie.