Prosecco w garnku – czy musujące wino można wykorzystywać do gotowania?

Jakie prosecco wybieramy do gotowania?

Na etykietach szukamy określeń:

Extra dry (jak już pisałam, to najczęściej spotykany styl w regionie, gdzie prosecco powstaje) – wbrew wciąż pokutującemu przekonaniu, słowa te nie znaczą: bardzo wytrawny, ale przeciwnie: delikatnie słodki (12-17 g cukru resztkowego na litr wina). Przy czym ta słodycz jest z reguły dobrze zrównoważona kwasowością, zatem extra dry nada się nie tylko do deserów, ale także np. do śmietankowych sosów do drobiu.

Dry – to prosecco wyraźnie słodkie. Cukru resztkowego jest tu 17-32 g/l. Toteż lepiej pozostawić je do deserów, chyba że przepis na rybę czy drób i tak zawiera słodkie dodatki, np. miód, syrop klonowy, bakalie.

Brut to wytrawna wersja prosecco (0-12 g cukru resztkowego na litr wina). Z powodzeniem możemy użyć go wszędzie tam, gdzie zazwyczaj dodawalibyśmy białe wytrawne wino. Sprawdzi się do risotta, krewetek, muli czy wielu dań z kurczaka.

W jaki sposób wykorzystujemy prosecco do gotowania?

Deglasowanie patelni czy rondla – po podsmażeniu ryby, krewetek, drobiu lub wieprzowiny, zdejmujemy składniki z patelni i wlewamy na nią prosecco. Powstanie aromatyczny, delikatnie kwaskowaty i owocowy sosik, do którego ponownie przekładamy podsmażone składniki i dusimy dalej zgodnie z przepisem.

Gotowanie – z prosecco można zrobić aromatyczny wywar, w którym, jak w mięsnym czy warzywnym bulionie, ugotujemy małże, rybę czy drób. Wystarczy zagotować wino, dodając do smaku np. ulubione zioła, przyprawy czy plasterki cytryny, a następnie włożyć do garnka przygotowane składniki dania – i dalej jak w przepisie.

Prosecco do risotta (albo kaszotta) – wykorzystujemy je identycznie jak każde inne białe wino. Najpierw szklimy w rondlu na maśle szalotkę, potem dodajemy suchy ryż, a gdy tłuszcz pokryje ziarenka, wlewamy prosecco i mieszając, czekamy, aż ryż wypije wino. Potem – zgodnie z przepisem – nadejdzie pora na dolewanie porcjami bulionu.

Desery – prosecco można użyć zamiast białego wina do duszenia owoców, np. gruszek czy brzoskwiń. Można pogotować je bez pokrywki z dodatkiem ulubionych przypraw, tak aby lekko zgęstniało; powstanie aromatyczny sos do skropienia budyniu lub panna cotty; można nim też nasączyć biszkopt. Z prosecco wychodzi świetna granita – wystarczy dodać do wina trochę soku z cytryny albo limonki, ew. dosłodzić cukrem, a potem zamrozić w płaskim naczyniu, mieszając co pół godziny, tak aby wszystko nie zamarzło w twardy blok, tylko żeby powstała grudkowata masa przypominająca konsystencją śnieg. Białe wino spokojne można zamienić na prosecco także w każdym przepisie, który wymaga użycia białego wina – np. w sorbecie, galaretce, kremie do tortu.

Ciekawe przepisy

Prosecco jako składnik jest często wykorzystywane przez szefów kuchni w takich daniach jak: risotto cytrynowe ze świeżymi ziołami lub zielonymi szparagami, mule w białym winie z dodatkiem natki pietruszki, zupa cebulowa. Z deserów: gruszki duszone w winie z dodatkiem wanilii oraz galaretka. Jeden z najfajniejszych przepisów (autorstwa Eda Loftusa) polega na dodaniu żelatyny (namoczonej i rozpuszczonej w podgrzanym soku z czarnego bzu) do prosecco połączonego z sokiem z cytryny. Taką galaretką można zalać dowolne owoce jagodowe albo po prostu listki świeżej mięty.

Prosecco jest też składnikiem wielu drinków – najsłynniejszym jest na pewno Aperol Spritz, ale to wino sprawdzi się w zasadzie w każdym przepisie, gdzie zazwyczaj wykorzystywany jest szampan; przykładem jest choćby Mimosa. Oczywiście trzeba sprawdzać, czy przepis na drinka każe użyć wina wytrawnego (przypominam: brut) czy też lekko słodkiego (dry, extra dry).

Mnóstwo ciekawych i czasami nieoczywistych przepisów na potrawy z dodatkiem prosecco znajdziecie na stronie Prosecco Wine.