Risotto dyniowe z szałwią i parmezanem

Szalotkę i czosnek obieramy, kroimy w drobną kostkę. Liście szałwii myjemy, osuszamy i siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy na nie cebulę, lekko ją szklimy i dodajemy czosnek. Po chwili wrzucamy szałwię, mieszamy.

Gdy szalotka zacznie nabierać złotego koloru, na patelnię wrzucamy ryż i smażymy go przez 2 minuty, cały czas mieszając, aby nic się nie przypaliło. Następnie wlewamy perry i czekamy, aż cały płyn odparuje. Zmniejszamy ogień i dodajemy pierwszą chochelkę dyniowego bulionu. Risotto cały czas mieszamy. Gdy ryż wchłonie pierwszą porcję bulionu, na patelnię wlewamy kolejną chochelkę. Czynność powtarzamy do wyczerpania się bulionu lub do momentu, gdy ryż będzie al dente. Wtedy doprawiamy go gałką muszkatołową, wrzucamy starty na tarce parmezan, sól i pieprz i dokładnie mieszamy.

Gotowe risotto powinno być gęste i kremowe, a ryż miękki, ale nie rozgotowany. Gorące danie szybko nakładamy na talerze. Podajemy z płatkami parmezanu, oprószone świeżo zmielonym czarnym pieprzem

Z podanych składników otrzymamy 3 porcje risotta