Poznaj viognier: 5 rzeczy, które warto wiedzieć o tej odmianie

W bukiecie viogniera wyczujemy dojrzałą soczystą brzoskwinię, mandarynki i mango, kwiaty wiciokrzewu i głogu, nuty różane. Dojrzewające w dębowych beczkach viogniery uwodzą nutami wanilii, dymu, a nawet... piernika. Mimo słodkich nut w bukiecie wiekszość viognierów to wina wytrawne.

Odmiana viognier daje wina o pełnym ciele i średniej lub niskiej kwasowości, często o dość wysokim poziomie alkoholu. Krytycy określają je jako „oleiste”. Powinny spodobać się wszystkim tym, którzy lubią chardonnay, zwłaszcza beczkowe.

Viognier porządnie schłodzone, nawet do 7-8 stopni, świetnie nada się na aperitif. Ale tak naprawdę ta odmiana daje wybitne wina gastronomiczne. Sommelierzy i kucharze polecają je do klasyków kuchni francuskiej – viognier będzie pasowało do blanquette de veau (cielęcego gulaszu), pieczonego kurczaka, wieprzowiny w słodkiej glazurze lub duszonej z owocami, eskalopków cielęcych czy drobiowych, dań w sosach śmietankowych ze szlachetnymi grzybami: smardzami czy prawdziwkami. Można i warto serwować je do homarów, langustynek i przegrzebków; pasuje do pieczonego lub smażonego dorsza bądź łososia, a nawet do krótko smażonego tuńczyka. Będzie super parą do kiszów, zapiekanek i tart warzywnych, od quiche lorraine i tarte à l'oignon, po alzackie Flammkuchen. Choć to może wydawać się dziwne – viognier świetnie pasuje też do pieczonych zielonych szparagów i ratatouille.

Jednak wina z tego szczepu lubią też podróżować poza kulinarne granice Francji. Warto podawać je do aromatycznych i nie nazbyt ostrych dań kuchni wietnamskiej, tajskiej i indyjskiej – od curry po sataye. Co ciekawe, należą do nielicznej grupy win, które naprawdę lubią się z imbirem!

Viognier na deser? Absolutnie tak! Po pierwsze, te wina są doskonałą parą do serów – od brie i świeżych serow kozich, przez orzechowo pachnące gruyèry, comté czy fontiny, po intensywne munstery lub taleggio. Po drugie, można podawać je do wielu kremowych i bardzo słodkich deserów, od sernika, panna cotty i crème brûlée, po wielkanocne mazurki z kajmakiem, baklavę, rogaliki migdałowe i ucierane ciasto z gruszkami. Są też świetne do lodów waniliowych!