Piwo, które ma zasady

Prawo Czystości

Piwo to jeden z najstarszych napojów alkoholowych na świecie – ale to Niemcy wymyślili jak je chronić. Reinheitsgebot, czyli Prawo Czystości z 1516 roku, to najstarsze na świecie prawo regulujące jakość żywności. Powstało z konieczności – w średniowieczu piwo często się psuło, a mniej skrupulatni browarnicy maskowali zepsuty smak podejrzanymi dodatkami. Prawo położyło temu kres: dopuszcza tylko trzy składniki – wodę, słód i chmiel – a także drożdże, dopisane nieco później, gdy odkryto ich rolę w fermentacji. Nic więcej. Wszystko inne piwem nie jest. Dziś oryginalne prawo z 1516 roku zastąpiła nowsza regulacja z 1993 roku – ale większość niemieckich browarników nadal dobrowolnie się nim kieruje. Nie bez powodu: to znak jakości uznawany na całym świecie i część kulturowej tożsamości Niemiec.

Każdy region, inne piwo

Niemcy mają swoje regionalne piwa i są do nich bardzo przywiązani. Najpopularniejszy Pils – orzeźwiający, jasny, z wyraźną nutą chmielu – znajdziecie dziś w całych Niemczech, choć oryginalny przepis pochodzi z czeskiego Pilzna. Na zachodzie, w okolicach Düsseldorfu, króluje ciemne Altbier o charakterystycznej barwie słodu. Bawarczycy wolą pszeniczne Weizenbier – podawane w wysokich szklankach. Jeśli będziecie w Bawarii, warto odwiedzić muzeum Maisel's Bier-Erlebniswelt w Bayreuth, czyli Świat Piwnych Doświadczeń – które w 1988 roku trafiło do Księgi Rekordów Guinnessa jako najbardziej obszerne muzeum piwa na świecie.

Miłość do piwa widać nawet w języku. Gdy Niemcy mówią „coś się warzy" – mają na myśli nadciągającą burzę albo kłopoty w powietrzu. A gdy wszystko idzie nie tak, można usłyszeć: „Chmiel i słód przepadły" – czyli po prostu: nie ma nadziei.

Reinheitsgebot budzi emocje do dziś. Dla wielu to powód do dumy i fundament narodowej tożsamości. Dla innych – przeszkoda, gdy obserwują jak rośnie globalny rynek piw rzemieślniczych, pełnych eksperymentalnych składników. A może po prostu niemieckie piwo gra w innej lidze? Regularnie zdobywane nagrody na światowych targach piwa mówią same za siebie.