Piknikowa sielanka

Placki z kaszki kukurydzianej z nadzieniem ziemniaczanym

Przygotowanie:

placki:

• 1 szklanka (musi być zimna, z lodówki)
• 1 szklanka kaszka kukurydziana
• 2 łyżki mąka kukurydziana i ziemniaczanej
• 1 łyżka oliwy 

nadzienie:

• ½ kg ziemniaków
• 2 małe cebule
• 1 łyżka czarna gorczyca
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala

Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy ciasto na placki i smażymy na teflonowej patelni. Placki mogą się trochę kleić, ale ich smak jest wyśmienity (dzieci nazywają go „popcornowym”).

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Cebule kroimy w kostkę i smażymy, aż się zezłocą. Następnie na wytartej do sucha patelni prażymy gorczycę z garam masalą. Ziemniaki zgniatamy, mieszamy z uprażoną mieszanką przypraw, dodajemy cebulę. 

W połowie placka układamy nadzienie, składamy na pół i podgrzewamy przed podaniem (choć są też dobre na zimno).

Marchewkowe wstążki z grilla 

Skladniki:

• ½ kg marchewki
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 ząbek czosnku
• szczypta cukru
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Marchew obieramy i tniemy ją na wstążki (obieraczką do warzyw). W słoiku robimy marynatę z oliwy, octu balsamicznego, drobno posiekanego czosnku, soli i pieprzu. W marynacie umieszczamy marchew i odstawiamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia smażymy marchew na suchej patelni (najlepiej grillowej). 

Pasta z bakłażana

Skladniki:

• 1 mały bakłażan
• szczypta soli
• 2 łyżki nasion słonecznika
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• ¼ szklanki ugotowanego ryżu basmati

Przygotowanie:

Bakłażana solimy, kroimy w plasterki i smażymy na oliwie. Nasiona słonecznika prażymy na patelni. Następnie blendujemy bakłażana z posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny, ryżem i słonecznikiem. Możemy dodać ulubione przyprawy do smaku. Podajemy jako smarowidło do pieczywa, dip do warzyw lub makaronu. 

Humus

Skladniki:

• 1 puszka cieciorki lub szklanka namoczonej i ugotowanej na miękko
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 łyżki tahiny lub własnoręcznie zmielonych ziaren uprażonego sezamu
• parę łyżek dobrej oliwy
• sok z połówki cytryny
• szczypta soli
• 2-3 szczypty zmielonego uprażonego kuminu

Przygotowanie:

Składniki wrzucamy do blendera i miksujemy. Do gotowego humusu możemy dodać pokrojone suszone pomidory. 

Kotleciki ziemniaczane

Skladniki:

• ½ kg ziemniaków
• 2 marchewki
• 1 czerwona cebula
• natka kolendry
• sól, pieprz
• bułka tarta

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Następnie obieramy i rozgniatamy. Marchewkę gotujemy, drobno kroimy i mieszamy z ziemniakami. Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na patelni do miękkości. Dodajemy kolendrę, sól i pieprz. Możemy dodać inne ulubione przyprawy, na przykład czosnek niedźwiedzi. Lepimy zgrabne kotleciki, obtaczamy w bułce tartej, żeby się nie kleiły, i smażymy, aż przyrumienią się na złoto.

Smarowidło z nerkowców i tofu

Skladniki:

• ½ kostki tofu
• garstka namoczonych orzechów nerkowca
• szczypta kurkumy 
• szczypta soli
• 1 łyżeczka octu winnego 
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka oliwy 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (z wyjątkiem oliwy) miksujemy w blenderze na gładką masę na mniejszych lub pulsacyjnych obrotach. Na koniec dodajemy oliwę. Sos jest doskonałą bazą do dipów, można go łączyć z suszonymi pomidorami, oliwkami i ogórkami kiszonymi. 

Wegański deser orzechowy z malinami

Przygotowanie:

spód: 

• 1 szklanka kaszy manny
• 2½ szklanki mleka sojowego
• 1 garść ziarenek kardamonu lub łyżka kardamonu w proszku
• 1 garść nerkowców
• ziarenka z laski wanilii
• 2 łyżki syropu waniliowego, klonowego lub syropu z agawy

mus:

• 450 g malin (mogą być mrożone) 
• 2 łyżki cukru brązowego
• kieliszek porto lub owocowej nalewki

Przygotowanie:

Kaszę manną zagotowujemy według instrukcji na opakowaniu na mleku sojowym z ziarenkami kardamonu. Namoczoną garstkę nerkowców miksujemy z ostudzoną kaszą. Dodajemy ziarenka wanilii i syrop dla osłody. Wlewamy do naczynka i wstawiamy do lodówki na 30 minut. 

Jeśli mamy mrożone maliny, rozmrażamy je. 
Część malin zostawiamy do musu, część karmelizujemy: wysypujemy na suchą patelnię łyżkę cukru brązowego i maliny, przesmażamy leciutko. Resztę malin blendujemy, a następnie zagotowujemy z 2 łyżkami cukru i kieliszkiem porto. 

Kiedy masa z kaszy i orzechów stężeje, wylewamy na nią mus malinowy. Wierzch dekorujemy karmelizowanymi owocami.