Meksyk to najbardziej znany w Europie kraj Ameryki Łacińskiej. Kojarzy się przede wszystkim z feerią kolorów, radosną kulturą i rytmiczną muzyką, a także pysznym, bogato przyprawionym papryczkami jedzeniem. Meksykańska kuchnia w dużej mierze opiera się na street foodzie, czyli szybkich i łatwych do zjedzenia przy użyciu rąk przekąskach, które je się na stojąco lub przysiadłszy na ławce czy krawężniku. Dlaczego? Wytłumaczenie jest proste – latynoska kultura jest roztańczona i chętnie łączy zabawę z biesiadą. Dodajcie do tego upalne temperatury i już wiecie, dlaczego Meksykanie i ich sąsiedzi lubują się w szybkich w przygotowaniu i pysznych plackach. Podbijają one serca i podniebienia miejscowych, a także turystów – szybko zaspokajają nawet największy głód, a ich różnorodność powoduje, że nigdy się nie nudzą.
Meksykańskie (i nie tylko) placki
Nadziewane, składane, chrupiące, a przede wszystkim smaczne i pożywne – takie właśnie są placki rodem z Ameryki Łacińskiej.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 6 minut!
Lepienie gorditas w Meridzie.
Najpierw masa!
Podstawą wszystkich placków jest ciasto – w Ameryce Łacińskiej zazwyczaj kukurydziane, rzadziej pszenne lub ryżowe. Poza mąką potrzebna jest do niego woda, czasem używa się również oleju i dodatków smakowych. Placki smaży się na specjalnej, wielkiej patelni ogrzewanej ogniem – najlepiej smakują zaraz po przyrządzeniu. Przygotowane ciasto należy uformować w kształt zgodny z konkretnym przepisem, jednak większość placków jest po prostu owalna. W zależności od rodzaju różnią się grubością i sposobem nadziewania – niektóre smaży się już z farszem, inne wypełnia po usmażeniu.
Klimat latynoskich ulic jest niezastąpiony.
Wege tacosy z kolorowymi salsami.
Placki prosto z Meksyku
Kuchnia meksykańska jest chyba najbardziej znana w Polsce, jeśli chodzi o Amerykę Łacińską – taco, burrito, nachos czy enchiladas to dania dostępne w wielu polskich restauracjach. Jednak na „mercados”, czyli targach spożywczych Jukatanu, królują także huarache i gorditas. Zobaczcie, czym się różnią podstawowe placki, jakich można skosztować podczas podróży do Meksyku, Salwadoru, Ekwadoru czy Kolumbii.
Kukurydziane tortille
To podstawa kuchni meksykańskiej, towarzyszą każdemu posiłkowi – można powiedzieć, że w pełnią funkcję, jaką w Polsce ma chleb. Ciasto na tortille rozpłaszcza się ręcznie lub w specjalnej prasie, a następnie smaży na suchej patelni. Ich rozmiar zależy od docelowego dania, jednak te najpopularniejsze mają średnicę dłoni. Nawet meksykańskie markety wyrabiają je na „świeżo”, a w mniejszych sklepach (także w Gwatemali) można spotkać kobiety specjalnie zatrudnione do wyrobu tortilli. Nadziewane mięsem, rybą lub warzywami placki składane na pół to tacos, a większe, wypełnione także ryżem i fasolą, to burrito.
Ciasto w trakcie przygotowań.
Huarache
Mają kształt podeszwy (niektórzy precyzują, że sandała), a robione są z mąki kukurydzianej. Ich nadzienie to królująca w Ameryce Łacińskiej pasta z czarnej fasoli. Smaku plackom dodają topingi, między innymi świeża sałatka z cebuli, biały ser, salsy (czerwona lub zielona) i do wyboru mięso lub nopal (tamtejszy kaktus). Najlepiej smakują na meksykańskim „mercado” z talerzyka w foliówce i w otoczeniu tubylców.
Gorditas
Czyli po polsku „grubasków”, można posmakować na przykład w Meridzie. Podstawą gorditas jest smażony placek z mąki pszennej lub kukurydzianej, który następnie nadziewa się, czym dusza zapragnie! Przykładowe farsze to cebula i ser, pieczarki, czarna fasola czy papryka poblano i śmietana. Oczywiście w ofercie można też znaleźć wiele mięsnych nadzień, w tym te najpopularniejsze, ze smażonymi skórkami wieprzowymi, wołowiną czy kurczakiem. Placki są serwowane z marynowaną cebulką i ostrą salsą paprykową.
Na ulicach Kolumbii króluje mango.
Tacos z kwiatami hibiskusa i guacamole.
Tostadas
Są znane w całej Ameryce Łacińskiej, choć wywodzą z Meksyku. To głęboko smażone kukurydziane tortille. Można je jeść w wersji na zimno lub ciepło – obie smakują doskonale. Najczęściej chrupiące łódeczki wypełnia się pastami, guacamole (z awokado) lub „frijoles refritos” (z czarnej fasoli), i salsami. Do tego świeża cebula, pomidor, śmietana lub tamtejszy (lekko słony) biały ser. Nieco bardziej luksusowe wersje tostadas zawierają grillowane mięso wołowe albo (bardzo popularnego w Ameryce Łacińskiej) kurczaka, ale wszystkie są bardzo kolorowe i przyjemnie chrupiące.
Czarne plaże Salwadoru.
Manufaktura pupusas: lepienie, nadziewanie i smażenie.
Salwador
Pupusas
To duma narodowa Salwadoru i choć można je znaleźć też w innych krajach Ameryki Łacińskiej, zawsze są oznaczone jako oryginalnie pochodzące właśnie z tego kraju. Ciasto na placki składa się z wody, oleju i mąki ryżowej lub kukurydzianej, ale prawdziwym atutem pupusas jest ich nadzienie. W większości jest to ser, do którego dodaje się czosnek, cebulę, por, cukinię, miejscowe zioła, a także różne rodzaje mięsa. Tak przygotowane placki smaży się na wielkich płytach ogrzewanych ogniem, przez co gryzione od razu po podaniu, niemiłosiernie parzą podniebienie – jednak z konsumpcją trudno się wstrzymać, bo świeżym pupusas nie sposób się oprzeć… Zgodnie z instrukcjami miejscowych na placek należy nałożyć surówkę i dużo czerwonego, lekko ostrego sosu, a porcje odrywać palcami (nie odgryzać kęsów jak przy kanapce), by nieśpiesznie delektować się smakiem. Spróbujcie koniecznie, kiedy tylko będziecie mieli okazję!
Śniadanie w Ekwadorze, czyli Bolon de verde z jajkiem sadzonym.
Placki Ameryki Południowej
Arepas con queso
Można spróbować na przykład w kolumbijskich miastach Cartagena i Medellín. Oryginalnie arepas uznaje się za potrawę wenezuelską, ale Kolumbia ma własne odmiany tych kukurydzianych placków. Są bardzo grube i wypełnione delikatnym w smaku serem, który pięknie się ciągnie po usmażeniu. Można spotkać dwie wersje – bez żadnych dodatków lub ze słodkim sosem. Która lepsza? Trudno powiedzieć, chyba każdy musi spróbować sam!
Bolón de verde
Znane także jako tortilla de verde, to nazwa śniadaniowych placków rodem z Ekwadoru. Przygotowuje się je z gotowanych zielonych bananów warzywnych i przekłada (tradycyjnie) serem, a następnie smaży z obu stron. Tej potrawy niestety nie da się zjeść bez talerza i sztućców, gdyż konsystencja masy bananowej nie jest zbyt zwarta. Jakby same bolones nie były zbyt kaloryczne, można je wzbogacić o dodatkowe smażone jajko „on top”. Po zjedzeniu takiego śniadania energii starczy wam na zwiedzenie połowy miasta i całej promenady, a na kolację wybierzecie tylko sałatkę.
Meksykańskie stragany warzywne są pełne kolorów.
Sprawdź również:
- Ludzie i inspiracje
Najlepsze przepisy na placki do tortilli
Złote, chrupiące tortille są niesamowicie uniwersalne – sprawdzają się zarówno jako szybkie przekąski, jak i większe dania. Podpowiadamy, jak zrobić najlepsze ciasto na placki do tortilli, potrawy rodem z Meksyku.
- Ludzie i inspiracje
Najlepsze przepisy na tortillę z kurczakiem
Złote i chrupiące placki, soczysty kurczak i kuszące dodatki – czego chcieć więcej? Tortilla jest dobra na wszystko! Podpowiadamy, jak odpowiednio ją potraktować, aby odwdzięczyła się wyśmienitym smakiem.
- Na mapie
Smaki Gwatemali – jakich potraw warto spróbować
Rajskie plaże i strzeliste wulkany, starożytne ruiny i zieleń dżungli, potomkowie wielkiej cywilizacji Majów i Garifunowie, których korzenie sięgają Afryki – Gwatemala ma wiele do zaoferowania.
