Jak zrobić ravioli? Mateo Zielonka zdradza przepis!

Włoską pastę kochają wszyscy – nie tylko za smak, ale też za styl życia, który symbolizuje. Dlatego nie dziwi nas, że to właśnie makaron stał się tematem współpracy marki Martini z królem pasty, Mateo Zielonką. Jak zrobić ravioli? Sprawdźcie przepis stworzony przez Pasta Mana!

Tekst: Dominika Zagrodzka

Zdjęcia i wykonanie dania: Paulina Adamiuk

Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 5 minut!

Pod hasłem The Art of Pasta kryje się wydarzenie, które łączy kulinarną kreatywność z prostotą włoskiego życia. Mateo Zielonka – znany jako Pasta Man – przygotował w Lupo Pasta Fresca autorski przepis na ravioli z ziemniakami i wiosennymi szparagami w maślanym sosie, inspirowany stylem Martini. Zielonka na co dzień mieszka w Londynie, gdzie jest szefem kuchni w przestrzeni eventowej 180 Studios. W jego sercu króluje jednak pasta, a miłością do makaronu zaraża niemal milion fanów, którzy śledzą go w social mediach

Co łączy makaron i Martini? Obydwa utożsamiane są z włoskim la dolce vita i prostymi przyjemnościami. Martini od ponad 160 lat jest symbolem włoskości, towarzyszącym celebracji wyjątkowych chwil. Połączenie pysznej pasty i koktajli na bazie Martini wydaje się więc absolutnie naturalne.

Sztuka makaronu

- Martini to ikona – elegancka, z wyjątkowym designem. Moja pasta odzwierciedla te cechy. – mówi Mateo. Zainspirowany stylem marki stworzył przepis na nadziewane włoskie ravioli, które dzięki swoim geometrycznym kształtom i nieoczywistym kolorom (charakterystyczna czerwień Martini!) staje się kulinarnym dziełem sztuki. Pasty można było spróbować w warszawskim Lupo Pasta Fresca, a teraz Mateo dzieli się przepisem również z nami.

Specjalnie dla czytelników KUKBUK-a, Zielonka przygotował dokładną instrukcję krok po kroku, z którą bez najmniejszego problemu przygotujecie ravioli we własnej kuchni. Warto, bo to połączenie składników smakuje jak esencja włoskiego lata, zamknięta w geometrycznych formach. Zróbcie je sami i poczujcie, jak smakuje la dolce vita!

1. Przygotowujemy ciasto

W przypadku ravioli, podobnie jak innych nadziewanych klusek i pierogów, kluczową rolę odgrywa ciasto. Powinno mieć odpowiednią konsystencję i smak. W tym przepisie stworzymy dwa rodzaje ciasta - klasyczne i kolorowe. To drugie jest opcjonalne, ale polecamy je również przygotować, bo dzięki kolorom nasze ravioli będą nie tylko pyszne, ale i piękne.

Na tradycyjne ciasto potrzebujemy:

300 g mąki typu 00
3 średnie jajka

A na kolorowe:

210 g mąki typu 00
90 g drobnej semoliny
3 średnie jajka
3 łyżeczki suszonego proszku warzywnego (burak – czerwony, fioletowy batat – fioletowy)

Na blacie formujemy kopczyk z mąki, a w środku robimy wgłębienie. Wbijamy jajka (dodajemy też proszek warzywny, jeśli robimy kolorową wersję). Mieszamy żółtka widelcem, a gdy połączą się z mąką, zaczynamy zagniatać ciasto ręcznie. U

żywając pięści, popychamy ciasto od siebie, a drugą ręką obracamy je o 90 stopni po każdym zagniataniu – wkrótce złapiecie odpowiedni rytm. Wyrabiamy przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Zawijamy w folię i schładzamy przez min. 30 minut, a najlepiej przez całą noc. Ciasto będzie dzięki temu bardziej elastyczne.

Na farsz potrzebujemy:

700 g ziemniaków
110 g drobno posiekanych, sparzonych szparagów
60 g pecorino
skórkę z 1 cytryny
kilka gałązek mięty + garść listków mięty
sól i pieprz

Ziemniaki gotujemy z gałązkami mięty do miękkości, odcedzamy i wyrzucamy miętę. Przeciskamy ziemniaki przez praskę, aby uzyskać gładką konsystencję. Odstawiamy do wystudzenia.

Liście mięty drobno siekamy, mieszamy ze szparagami, pecorino i ziemniakami (ważne, żeby nie były zbyt gorące, bo mięta straci swój kolor!). Doprawiamy solą i pieprzem oraz skórką z cytryny. Odstawiamy na co najmniej godzinę, by smaki się połączyły.

5. Gotujemy ravioli

Gotowanie pasty wymaga precyzji - musimy być dokładni, jeśli chodzi o czas. W przeciwnym razie ravioli będzie zbyt twarde lub zbyt miękkie. Warto także pamiętać, że gotujemy je w dobrze osolonej wodzie!

Zagotowujemy sporą ilość wody w dużym garnku, dodajemy sól, a następnie wrzucamy ravioli. Gotujemy przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Dodajemy łyżkę wody z gotowania do masła, podgrzewamy. Przekładamy ugotowane ravioli do sosu i delikatnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.