Jak zrobić prawdziwe kimchi?

Przygotowanie kimchi zajmie wam 24 godziny. Można je jeść od razu, ale najlepsze będzie dopiero po około tygodniu. Można przechowywać je do miesiąca, ale pod koniec bywa już mocno „dojrzałe” i nadaje się tylko dla koneserów. Może być też w którymś momencie lekko „gazowane” dzięki szczepom bakterii kwasu mlekowego, które działają w niskich temperaturach.

Gotowe kimchi jest bardzo wszechstronne – tworzy idealną parę z wędzonym boczkiem, sprawdza się w sałatkach, ze smażonym ryżem, z cebulką z woka, jako dodatek, czy w zupie z tofu. Jest tyle przepisów na kimchi, ile gospodarstw w Korei, a i Japonia ma swoje wersję (o co oczywiście się kłóci z Koreą).

Obok morza dodają świeże ostrygi, innym razem suszone krewetki, a zależnie od regionu cały wachlarz rożnych warzyw i owoców (jabłka, gruszki, nashi, melon), mniej lub więcej przypraw, więc polecam eksperymentowanie. To jest podstawowy przepis. Balans przypraw z czasem dostosujecie do własnej palety, my lubimy mniej czosnkowe niż oryginalna wersja i trochę słodsze. I bez suszonych krewetek!  

Kimchi - przepis:

Składniki na dzień 1

• kapusta pekińska 1 średnia
• biała rzepa 1 mała
• cukier 30 g
• sól kamienna 30 g
  
  

Składniki na dzień 2

• świeży imbir 30 g
• czosnek 20 g
• cebula dymka 35 g
• marchew 80 g
• cukier 50 g
• sos sojowy 50 g
• sos rybny 50 g
• chili w płatkach 35 g

Jak zrobić kimchi - przygotowanie krok po kroku

Cukier i sól dokładnie wcieramy w warzywa, odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Gdy woda zacznie wyciekać z warzyw, mieszamy i przyciskamy czymś ciężkim, tak by warzywa były w niej zanurzone. Odstawiamy na noc do lodówki.

Kapustę i rzepę dokładnie odcedzamy z wody. Siekamy czosnek, imbir, dymkę, a marchewkę kroimy w julienne. Mieszamy sos sojowy, sos rybny, chili z cukrem i odrobiną wody, by powstał gęsty sos. Wcieramy sos w warzywa, pakujemy je ciasno w kamionkowym naczyniu i zakopujemy w ziemi (tradycyjna metoda), bądź przechowujemy w lodówce do miesiąca. Na zdrowie!