Jak zrobić ekspresowe barbecue w stylu koreańskim?

Mięso

Polecam nie nastawiać się na konkretny rodzaj mięsa. Wybierzcie taki, który w dniu waszych zakupów będzie najlepszy. Pamiętajcie, że istotą grilla koreańskiego jest dość szybkie przypiekanie kawałków, dlatego kupujcie cienkie, maksymalnie 1-centymetrowe plastry, zawsze krojone w poprzek włókien mięśniowych – to sprawi, że nawet twarde mięso, w rodzaju udźca wołowego, nabierze miękkości, szczególnie po zamarynowaniu. Potrzebujemy 150-200 gramów mięsa na osobę.

Idealnie sprawdzą się sezonowane steki wołowe z antrykotu lub rostbefu. Zazwyczaj są tak miękkie i smaczne, że nie potrzebują absolutnie żadnej obróbki wstępnej. Z kolei twardsze kawałki wołowiny, wieprzowiny czy kurczaka możemy zamarynować. 

Pomysłów na marynaty jest mnóstwo. Ja polecam wypróbować następujący przepis.

Marynata (porcja na 200 g mięsa) 

Składniki:

• czosnek 1 ząbek 
• imbir 1-centymetrowy kawałek 
• jabłko ¼ sztuki 
• sos sojowy 1 łyżka 
• olej sezamowy 1 łyżeczka 
• ocet ryżowy 1 łyżeczka 
• cukier ½ łyżeczki

Wszystkie składniki marynaty miksujemy, po czym oblewamy nią mięso i odstawiamy na 30-90 minut. Marynatę możemy podkręcić dodatkiem chili lub koreańskiej pasty z ostrej papryki gochujang. Przed grillowaniem usuwamy nadmiar marynaty z mięsa. Nie musimy się przy tym obawiać, że cokolwiek przyklei się do powierzchni rusztu, gdyż jest ona zabezpieczona specjalną powłoką chroniącą przed przywieraniem.

Warzywa

Do grillowania świetnie nadają się wszystkie rodzaje warzyw z rodziny kapustowatych. Wybraną kapustę – chińską, włoską i zwykłą – a także kalafior, kalarepę, rzodkiew należy pokroić w plastry. Po mocnym przypieczeniu nabiorą głębokiego dymnego aromatu.

Niezbędne są również pikle i kiszonki – przegryzanie ich pomiędzy kolejnymi kęsami mięsa lub warzyw pozwoli na ożywienie podniebienia. O tym, jak zrobić kimchi, przeczytacie tutaj: https://kukbuk.pl/artykuly/jak-zrobic-prawdziwe-kimchi/.

Doskonałą zalewę do pikli przygotujecie z 600 gramów wody, 200 gramów octu ryżowego, 1 łyżki cukru, 1 łyżki soli. Zalejcie nią pokrojoną w plastry marchewkę, kalarepę, rzodkiew, cebulę i jabłko. Będą gotowe do spożycia już po 10 minutach.

Przygotujcie również liście świeżych miękkich sałat lub perilli, w które zawiniecie mięso i dodatki do niego: szczypiorek, plastry chili, czosnek, ziarna sezamu.

Sosy i dodatki

Warto przygotować miseczki z sosem sojowym, solą, pieprzem, olejem sezamowym i ostrym sosem chili. Klasycznym dodatkiem do grilla będzie gęsty sos ssamjang. Robi się go najczęściej z pasty z fermentowanej soi doenjang (2 łyżki), pasty z chili gochujang (1 łyżka) z dodatkiem 1 łyżki posiekanego szczypiorku, posiekanym ząbkiem czosnku, szczyptą cukru oraz 1 łyżeczką oleju sezamowego. 

Jako uzupełnienie dobrze jest podać miseczkę ze świeżo przygotowanym ryżem lub makaronem.

Sprzątanie po zakończonej uczcie jest bardzo proste. Płytę oraz tackę ociekową z grilla można bez trudu wyjąć, dzięki temu łatwo umyjecie je w zmywarce. W zestawie z urządzeniem OptiGrill jest również książeczka z przepisami – warto do niej zajrzeć i poszukać inspiracji na kolejne koreańskie barbecue.