Jak smakuje Paryż? Opowiada Zofia Cudny

Francuskiego gotowania uczyłaś się od najlepszych w kultowej szkole Le Cordon Bleu. Dlaczego zdecydowałaś się do niej pójść?

Przyznaję otwarcie, że nigdy nawet nie śmiałam marzyć o kursie w najlepszej szkole kulinarnej świata. Wydawało mi się, że to miejsce dostępne tylko dla zawodowych kucharzy. A poza tym nie wyobrażałam sobie, że mogłabym zostawić dzieci, dom rodzinny i pracę na jakiś czas, ale dzięki wsparciu mojego męża poradziliśmy sobie z logistyką. Dla kogoś, kto do tej pory gotował głównie intuicyjnie, kierował się własnym smakiem i raczej upraszczał wszystkie procedury, by przyrządzanie potraw było przyjemnością, zderzenie się z restrykcyjnymi zasadami kuchni francuskiej okazało się sporym wyzwaniem.

Uważana jest za skomplikowaną, dania przygotowuje się długo, a receptury są wymagające, ale w tym tkwi cała sztuka kuchni francuskiej. To opowieść o uważności i niezwykłym szacunku wobec składników. O powolnym gotowaniu, które wydobywa z potraw to, co najpiękniejsze. Gdzieś pomiędzy odgłosem skwierczącego masła na patelni a aromatem świeżo posiekanego tymianku kryje się serce tej kuchni – miłość do smaku, prostoty i chęć szczerego nakarmienia ludzi.

Jak wygląda współczesna paryska scena gastronomiczna? Powstają w Paryżu nowoczesne, hołdujące trendom restauracje czy Francuzi jednak preferują klasykę? 

Mam wrażenie, że współczesna paryska scena gastronomiczna to eklektyczne połączenie tradycyjnej kuchni francuskiej, nowatorskich doświadczeń gastronomicznych i międzynarodowych smaków, co w efekcie odzwierciedla bogatą historię miasta. Paryż od zawsze był – i jest – prekursorem w wyznaczaniu trendów, w większości dziedzin, od architektury, przez malarstwo, literaturę, po modę i szeroko rozumiany dizajn. I to widać również w dziedzinie kulinariów. 

Jakie zatem trendy kulinarne dostrzegasz w Paryżu? Czy są wśród nich takie, które jeszcze do nas nie dotarły?

Paryż, jako światowa stolica kulinarna, nieustannie wprowadza innowacje, które często wyprzedzają to, co się robi w innych miastach. Rośnie choćby liczba lokali oferujących doświadczenie immersyjne, gdzie posiłek łączy się z interaktywnymi elementami wizualnymi i dźwiękowymi, tworząc unikalną atmosferę.

Przykładem jest Under the Sea, inspirowana podwodnym światem restauracja, która podczas degustacji przenosi gości w głębiny oceanu. Zawsze z dużym entuzjazmem przyglądam się paryskim lokalom, które sięgają po tradycyjne przepisy i prezentują je w nowoczesnej formie. Jak La Mare aux Canards, restauracja, która od prawie 70 lat specjalizuje się w daniach z drobiu, serwowanych w nowoczesnym wydaniu. Niektóre z tych trendów mogą już być obecne w Polsce, ich popularność i rozwój w Paryżu z pewnością stanowi inspirację dla polskiej sceny kulinarnej.

Jakie są twoje ulubione paryskie smaki? Co jesz jako pierwsze po przylocie?

Tatar! Francuzi jedzą dużo wołowiny, bo wierzą, że mięso bogate w żelazo dodaje krzepy. A krzepa i siła w pierwszych godzinach po przyjeździe do Paryża jest bardzo ważna. Nigdzie nie robię tylu kroków, co w Paryżu. Wolę więc od razu się przygotować.

Czym smakuje dla ciebie Paryż?

Wolnością, kreatywnością, swobodą tworzenia, a poza tym oczywiście najlepszym pieczywem i najlepszymi słodkimi wypiekami na świecie! Trzeba jednak uważać na turystyczne tzw. must visit, które od jakiegoś czasu pojawiają się w social mediach. Poświęciłam temu fragment mojej książki i spisałam adresy ulubionych kawiarni literackich, cukierni, piekarni. Sami sprawdźcie!

Na deser

Najczęściej gotuję dla… dzieci i męża. Oni błyskawicznie weryfikują, czy dobre i czy warto polecać moim czytelnikom. 

W kuchni inspiruję się… napotkanymi osobami, które kochają gotować dla innych.

Kiedy przychodzą goście, zawsze podaję… serce w tym, co gotuję specjalnie dla nich. Nie odważyłabym się inaczej.

Nie wyobrażam sobie świata bez… ludzi, którzy kochają jedzenie i wszystko, co wokół niego, a zwłaszcza początki nowych relacji przy stole.

Mój ulubiony deser to… gorąca szarlotka na kruchym maślanym cieście, robiona przez moją mamę. Musi być koniecznie z naszych ogrodowych papierówek.

Słyszę comfort food, myślę… o najwyższej jakości maśle (powyżej 84%).