Warszawa, Kraków i Poznań – te trzy miasta zostały objęte umową podpisaną przez Polską Organizację Turystyczną i Przewodnik Michelin w marcu 2023 roku. „To wielka chwila dla Polski, rodzimych miast i branży turystycznej”, mówił prezes Polskiej Organizacji Turystycznej Rafał Szmytke. „Przewodnik Michelin stanowi drogowskaz dla tych, którzy kierują się nie tylko niezapomnianymi doznaniami smakowymi, ale i przeżyciami turystycznymi”, podkreślał prezes POT, nie kryjąc dumy.
Gwiazdorska obsada
„Kulinarne Oscary”, czyli słynne gwiazdki Michelin, trafiły w tym roku do trzech polskich restauracji. Co takiego mają w sobie krakowska Bottiglieria 1881, poznańska Muga i warszawska Nuta, że otrzymały te najważniejsze w branży kulinarnej wyróżnienia?
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 4 minuty!
Ze stacji benzynowych do najlepszych restauracji
Czerwony przewodnik Michelin bywa nazywany „biblią smakoszy”, ale w swoich początkach publikacja nie skupiała się wcale na restauracjach. Jego twórcami byli André i Édouard Michelinowie. Bracia pod koniec XIX wieku wynaleźli rozbieralną pneumatyczną oponę z dętką. Ich firma – Michelin – zajęła się produkcją takich opon, najpierw do rowerów, później samochodów. Tych drugich nie było jednak dużo. Bracia Michelinowie, by zachęcić ludzi do zakupu samochodu, wpadli na doskonały pomysł marketingowy – postanowili wydać przewodnik po Francji! Pierwszy ukazał się w 1900 roku, miał nakład 35 tysięcy egzemplarzy i był darmowy. Zawarto w nim przede wszystkim adresy stacji benzynowych, mechaników, warsztatów samochodowych, a także wskazówki dotyczące zakwaterowania i jedzenia. Później pojawiły się oznaczenia gwiazdkowe i kolejne edycje przewodników – w różnych krajach. W latach 30. XX wieku zyskały charakterystyczną czerwoną okładkę. Dziś czerwone przewodniki skupiają się na kuchni, a lokale opisywane są rozbudowanym systemem symboli. Najbardziej rozpoznawalne to oczywiście gwiazdki Michelin – restauracje mogą otrzymać od jednej do trzech.
Bottiglieria 1881
Kraków, ul. Bocheńska 5 LU 1
„Naszym jedynym ograniczeniem są naturalne granice narzucone przez pory roku”, deklaruje zespół kucharzy z restauracji Bottiglieria 1881. Jej szef, Przemysław Klima, osobiście poznaje i wybiera lokalnych dostawców. Świeże, rzemieślnicze produkty są dla krakowskiej restauracji najważniejsze. Klima przyznaje, że miał „okazję i przywilej mieszkania w najbardziej ekscytujących miejscach na Ziemi i uczenia się od najlepszych”, zawsze jednak pragnął wrócić w rodzinne strony. Nazwa restauracji to po włosku winna piwnica lub winiarnia, a data odnosi się do roku budowy kamienicy na krakowskim Kazimierzu. Wystrój jest prosty i elegancki, z wyeksponowanymi butelkami wina. Menu składa się przede wszystkim z dwóch zestawów degustacyjnych, wypełnionych dobrze znanymi w Polsce produktami, takimi jak kaszanka, zakwas czy biały mak.
Muga
Poznań, ul. Krysiewicza 5
Nie znajdziemy tu ekstrawaganckich rozwiązań architektonicznych ani krzykliwych kolorów. Wnętrze Mugi jest przytulne i stonowane, dużo w nim drewna i beżu – by goście mogli się skupić wyłącznie na jedzeniu. Drzwi w drzwi znajduje się winiarnia Casa de Vinos, oferująca nawet 500 różnych win ze świata i z Polski, gdzie również można zamówić dania z menu Mugi. Restauracja działa w Poznaniu od 2014 roku i od początku za jedzenie odpowiada tu Artur Skotarczyk, uznawany za jedną z najzdolniejszych osób na poznańskiej scenie kulinarnej. W Mudze można zamówić wyłącznie menu degustacyjne, podporządkowane porom roku i dostępności lokalnych produktów. Obok ikry śledzia, wędzonego węgorza czy mięsa z jelenia z wędzoną śliwką znajdziemy w nim rarytasy ze świata, takie jak ceviche z awokado i jalapeño. Rezerwację na wegetariańskie menu trzeba zrobić z tygodniowym wyprzedzeniem.
Nuta
Warszawa, pl. Trzech Krzyży 10/14
Andrea Camastra urodził się w Monopoli we włoskiej Apulii. Pracował między innymi we Włoszech, Francji i w Wielkiej Brytanii. W Polsce prowadził restaurację Senses, która dostała gwiazdkę Michelin w 2016 roku i utrzymała ją przez pięć lat. Od 2022 roku Camastra stoi na czele restauracji Nuta, która po 13 miesiącach działania również zdobyła to najważniejsze w świecie kulinarnym wyróżnienie. „W Nucie nic nie jest przypadkowe”, deklarują jej twórcy. I nietrudno w to uwierzyć, zwłaszcza jeśli się wie, że Andrea Camastra jest nie tylko znanym szefem kuchni, ale także muzykiem. Jako szef kuchni jest zafascynowany note-by-note, czyli techniką gotowania wywodzącą się z kuchni molekularnej. W restauracji można zamówić dwa rodzaje menu degustacyjnego: Virtuoso, które oferuje klasyczne podejście do kuchni, i Maestro – „ekstrawagancki pokaz kreatywności i pełny przekrój możliwości technicznych” szefa kuchni. Menu w Nucie potrafi się zmienić z dnia na dzień, zawsze więc pozostaje niespodzianką.
Zobacz także:
- Ludzie i inspiracje
Warszawa: dajmy się zaskoczyć stolicy i restauracjom rekomendowanym przez Michelin
Warszawa zmienia się nieustannie. Na jej kulinarnej mapie wciąż przybywa nowych miejsc i nie starcza dni, by wypróbować je wszystkie. Wśród nich są takie, które potrafią zaskoczyć nawet stałych bywalców warszawskich lokali; które zawsze serwują dania na najwyższym poziomie; i do których po prostu chce się wracać. To restauracje rekomendowane przez przewodnik Michelin.
- Ludzie i inspiracje
Odwiedziny w Giewoncie – jedynej restauracji na Podhalu rekomendowanej przez przewodnik Michelin
Oto jeszcze jeden powód, by przyjechać na Podhale: w Kościelisku, tuż za rogatkami Zakopanego, można jednocześnie rozkoszować się widokiem na Tatry i fine diningiem na wysokim poziomie.
- Ludzie i inspiracje
Kraków: dokąd prowadzi nas przewodnik Michelin
Bottiglieria 1881 w Krakowie to pierwsza polska restauracja wyróżniona dwiema gwiazdkami Michelin. Jednak na krakowskiej scenie kulinarnej jest znacznie więcej niezwykłych restauracji, w tym aż 16 rekomendowanych w przewodniku Michelin.
- Kultura i wiedza
Restauracje Bib Gourmand, czyli gwiazdki to nie wszystko!
Wyróżnienia Michelin przyznane. Oto siedem nowych restauracji, w których można doskonale zjeść w przystępnej cenie.
