Czerwone mięso – jeść czy nie?

Żelazo w mięsie różni się od tego obecnego w produktach roślinnych i jest łatwiej przyswajane przez organizm. Wegetarianie powinni łączyć produkty zawierające żelazo z takimi, które są bogate w witaminę C – zwiększa to przyswajalność żelaza.

Witamina B12 występuje prawie wyłącznie w produktach zwierzęcych, także w mleku i jajkach. Weganie muszą ją suplementować.

Mięso zawiera komplet potrzebnych aminokwasów egzogennych, czyli takich, które musimy dostarczać wraz z pożywieniem. Rośliny w większości nie zawierają ich wszystkich, dlatego wegetarianie muszą je czerpać z różnych źródeł.

Jakie mogą być negatywne skutki diety bogatej w mięso?

• Zwiększone ryzyko nowotworów – czerwone mięso zostało wpisane na listę kancerogenów przygotowaną przez Światową Organizację Badań nad Rakiem (IARC).
• Tłuszcze nasycone – mięso zawiera ich sporo. Zwiększają poziom tak zwanego złego cholesterolu; ich nadmiar jest przyczyną chorób układu sercowo-naczyniowego, na przykład miażdżycy.
• Związki N-nitrozowe – znajdują się głównie w mięsie peklowanym (na przykład w wędlinie). Do mieszanek peklujących dodaje się azotan(III) sodu, który hamuje rozwój niebezpiecznych drobnoustrojów, ale w żołądku może tworzyć rakotwórcze nitrozaminy. Powstają one także podczas wędzenia i długiego smażenia mięsa.
• Ryzyko cukrzycy u osób spożywających dużo mięsa jest wyższe.

Jeść czy nie?

Nie chodzi o to, żeby całkowicie rezygnować z mięsa. Nie ma jednak powodów, żeby jeść je częściej niż 2-3 razy w tygodniu – dzięki ograniczeniu spożycia mięsa możemy poprawić stan swojego zdrowia. Warto zatem na produkty mięsne decydować się rzadziej, a jeśli już – wybierać zdrowe mięso ze sprawdzonego źródła.

Jeśli będziemy spożywać je rzadziej, łatwiej zniesiemy wyższe koszty zakupu takiego mięsa. To pochodzące z hodowli przemysłowych zawiera antybiotyki, które podaje się zwierzętom w celu zwalczenia bakterii – te w dużych hodowlach i małej przestrzeni mają idealne warunki do rozmnażania. Stosunek tłuszczów nasyconych do nienasyconych także jest mniej korzystny w porównaniu z mięsem „z wolnego wybiegu”. Poza tym, kto choć raz spróbował wiejskiego kurczaka, wie, że ten z wielkich hodowli nie może z nim konkurować smakiem.

Uważajmy na dodatki do mięsa, a szczególnie na przygotowywane z niego przetwory, czytajmy etykiety. Jeśli potrzebujemy mielonego, zmielmy mięso sami w maszynce albo poprośmy w sklepie o zmielenie wybranego kawałka. Mielone mięso szybciej się psuje, do tego gdy kupujemy już rozdrobnione, nie mamy pewności, z jakiej części zwierzęcia pochodzi. Dobre mięso powinno być matowe i wilgotne. Wystrzegajmy się tego, które ma dziwny zapach i kolor albo śliską powierzchnię i z którego wycieka płyn.

Sięgnijmy po dziczyznę. Ma więcej tłuszczów nienasyconych i mniej nasyconych w porównaniu z mięsem z hodowli, a także więcej witamin i minerałów. Kupujmy jednak dziczyznę tylko ze sprawdzonego źródła, przebadaną przez weterynarza.

Uważajmy też na wątróbkę. Choć bogata w witaminy, dostarcza także wielu toksyn, które się w niej kumulują. Uważać na nią muszą kobiety w ciąży – z powodu ogromnej zawartości witaminy A. Świetną, zdrową i wręcz konieczną alternatywą dla mięsa są ryby. Dostarczają niezwykle ważnych kwasów omega-3.