Czarna porzeczka Owocem Roku 2026 – crème de cassis wraca do łask!

Crème de cassis: likier, który wynosi koktajle na wyższy poziom

Głęboka ciemna czerwień, gęsta aksamitna konsystencja, intensywny aromat i słodycz zrównoważona kwasowością, owocowość z odrobiną nut ziemistych i przyjemnie cierpkawym finiszem – to wszystko sprawia, że crème de cassis jest świetnym dodatkiem do wielu drinków. Używamy go z umiarem, pamiętając, że ma stanowić jedynie akcent, nie zaś bazę. Wyrazisty smak crème de cassis szczególnie dobrze komponuje się z wytrawnymi winami musującymi, lekkimi spokojnymi winami białymi – niebeczkowymi, o wysokiej, orzeźwiającej kwasowości – oraz alkoholami mocnymi (gin, wódka). Lubi dodatek cytrusów, zwłaszcza cytryn (sok, skórka, całe plasterki), oraz ziół i dodatków o gorzkawym charakterze.

Słynne drinki z dodatkiem crème de cassis

Kir

Najsłynniejszy. To likier porzeczkowy z białym wytrawnym winem (w Burgundii zwyczajowo używa się aligoté, wina z odmiany o aromatach jabłek, ziół i białych kwiatów). Wysoka kwasowość wina zostaje tu zrównoważona słodyczą likieru, tworząc pyszny, orzeźwiający koktajl o jasnoczerwonej barwie. Mieszamy go w proporcjach 3/4 wina do 1/4 likieru – proporcje można zmieniać, pamiętając jednak, że im więcej damy crème de cassis, tym słodszy drink otrzymamy.

Kir Royal

To wersja celebrycka poprzedniego drinka. W tym przypadku chodzi o połączenie crème de cassis z szampanem. Bąbelki podkreślają intensywny aromat czarnej porzeczki – Kir Royal to koktajl niebywale elegancki, idealny, by celebrować ważne chwile. W Luksemburgu nazywany jest Kir Grand Ducal, a w Burgundii funcjonuje też określenie Téméraire. Szampana można zastąpić innym wytrawnym winem musującym – crémantem, cavą, czy dobrym prosecco – ale to właśnie wersja na szampanie jest kanoniczna. Proporcje: 1/5 likieru do 4/5 musującego wina. Lżejszy Cassis Spritz robi się podobnie, z tym, że trzecim składnikiem jest woda gazowana, której ilość dostosowujemy do żądanej mocy drinka. Z kolei używając musującego wina bezalkoholowego zamiast szampana otrzymujemy Mock-Royal.

El Diablo

To koktajl z crème de cassis, tequili, soku z limonki i piwa imbirowego. Dodatek likieru porzeczkowego daje drinkowi kolor i pogłębia smak. Proporcje na jednego drinka (wg przepisu podanego przez Difford’s Guide) to: 45 ml tequili, 15 ml crème de cassis, 22,5 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki – te składniki należy wymieszać, a potem dopełnić 60 ml zimnego piwa imbirowego.

Nie tylko drinki

Crème de cassis ma także ciekawe zastosowania kulinarne. Warto wzbogacać nim sosy do ciemnych mięs, w szczególności do kaczki, gęsi i dziczyzny, ale też do pieczeni wieprzowej. Można używać go do deglasowania patelni po smażeniu mięsa, dodając odrobinę, zanim wlejecie wino czy bulion. Świetnie smakuje prosty winegret, jeśli dodamy doń kilka kropel crème de cassis – taki dressing stanie się ciekawym dodatkiem do carpaccio z buraków, sałatki z gruszek i włoskich orzechów albo pieczonego fenkuła czy dyni.

Jeśli chodzi o desery – crème de cassis można dodać do galaretki, którą zalewamy leśne owoce jagodowe, wlać kilka kropli do czekoladowego sosu lub ganaszu, skropić – bezpośrednio przed podaniem – gruszki duszone w czerwonym winie z korzeniami. Zredukowany crème de cassis jest też świetnym sosem do lodów, naleśników i racuchów. Z kolei nieco rozcieńczony może być wykorzystany do nasączania biszkoptowych blatów w torcie.

Odrobina likieru porzeczkowego wzbogaci smak i kolor przetworów – nie tylko babcinej galaretki z czarnej porzeczki, ale i konfitur czy dżemów z innych owoców: jagód, wiśni, truskawek.

Chcecie wiedzieć, jak zrobić crème de cassis w domu? Poczekajcie na sezon i wykorzystajcie przepis z mojego artykułu do Ferment Mag.