Kukbuk
Kukbuk

Zupa koreańska z szarpanym chlebowcem

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 90 minut
typ diety: wegańska
typ posiłku: obiad
młody chlebowiec
1 puszka
sos sojowy
4 łyżki
wędzona słodka papryka
1 łyżeczka
płatki drożdżowe
1 łyżka
sól
do smaku
pieprz
do smaku
olej
do smażenia
boczniaki
250 g
woda
2½ l
kostka rosołowa warzywna
3 sztuki
kapusta pekińska
5 liści z wierzchu
szczypior dymki
1 pęczek
kiełki fasoli
1 szklanka
czosnek
1 ząbek
papryczka chili
1 strąk
ostra pasta paprykowa
2 łyżeczki
olej sezamowy
2 łyżki
koncentrat pomidorowy
2 łyżki
makaron ryżowy cienki
200 g
sok z cytryny
do skropienia

Przepis: Dorota Jaworska


Przygotowanie: Edyta Przekop


Stylizacja: Magda Olszewska


Zdjęcia: Maciej Niemojewski

W oryginale ta zupa nazywa się yukaejang i jest przygotowywana na wołowinie. Czasem występuje w tak gęstej postaci, że przestaje być zupą, a zaczyna być gulaszem. Jednak w każdym przypadku jest pikantna, świeża, aromatyczna – i pyszna! My proponujemy wam bezmięsną wersję tej klasycznej koreańskiej zupy. Płatki drożdżowe, wędzona papryka i sos sojowy sprawią, że młody chlebowiec godnie zastąpi wołowinę. 

krok 1

Z 2 łyżek sosu sojowego, wędzonej papryki, płatków drożdżowych, soli i pieprzu przygotowujemy zalewę do chlebowca. Marynujemy w niej owoc przez 10 minut, a następnie wrzucamy na gorącą patelnię z 1 łyżką oleju. Smażymy na dużym ogniu, aż strzępki chlebowca przysmażą się na brązowo, a brzegi będą chrupiące. 

krok 2

Boczniaki oczyszczamy, kroimy wzdłuż i wrzucamy na gorącą patelnię z rozgrzaną odrobiną oleju. Smażymy 3-4 minuty, nie mieszając, na dużym ogniu. Następnie mieszamy, solimy i pozostawiamy na kolejne 3-4 minuty. Zmniejszamy ogień i dusimy, aż boczniaki będą miękkie (około 10 minut).

krok 3

W dużym garnku rozpuszczamy w wodzie kostki rosołowe – doprowadzamy bulion do wrzenia. Zmniejszamy ogień. Liście kapusty rozdzielamy w palcach, odkrawamy zgrubiałe środkowe części, a resztę kroimy na możliwie długie pasy szerokości 2-3 centymetrów. Wrzucamy je do bulionu, dokładamy połowę posiekanego szczypioru dymki i kiełki i gotujemy 10 minut.

krok 4

Dodajemy przyprawy: resztę sosu sojowego, zmiażdżony czosnek, pokrojoną papryczkę chili z pestkami, pastę paprykową rozmieszaną z olejem sezamowym, koncentratem i odrobiną zaczerpniętego z garnka bulionu. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy kawałki chlebowca i boczniaków. Doprowadzamy zupę do wrzenia.

krok 5

Makaron przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. W miseczkach układamy gniazda z makaronu, zalewamy go gorącym bulionem i po bokach układamy dodatki. Posypujemy posiekanym szczypiorem dymki i skrapiamy sokiem z cytryny. 

TIP

Kapusta pekińska w zupie koreańskiej jest jej spolszczeniem. W oryginale tradycyjnym składnikiem zupy jest bracken fiddleheads (orlica pospolita) – to gatunek paproci, składnik, który w Polsce zdecydowanie nie jest traktowany jako produkt spożywczy. Można go zastąpić na przykład wietnamskim morning glory lub – jak w przypadku tego przepisu – po prostu kapustą pekińską pokrojoną na podłużne pasy. Zamiast chlebowca do zupy można użyć zwykłego tofu, ale z chlebowcem imitującym wołowinę zupa jest znacznie lepsza.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka