Zielone curry z bakłażanem i ze śliwką renklodą

Na suchej patelni prażymy ziarna pieprzu, a następnie dorzucamy nasiona kminu. Gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, dodajemy je do reszty składników pasty i blendujemy lub ucieramy wszystko na gładką masę. 

Bakłażana kroimy na 3-centymetrowe kawałki, a następnie obficie obsypujemy solą i odstawiamy na 10 minut. Cebulę kroimy w piórka, a śliwki, wypestkowane, kroimy na ćwiartki. 

Na patelni, na 2 łyżkach oleju smażymy cebulę i bakłażana, aż lekko się zarumienią. Do warzyw dodajemy przygotowaną wcześniej pastę curry i smażymy przez 3 minuty. Dodajemy 3 łyżki gęstej części mleczka kokosowego, a gdy składniki się połączą, dolewamy resztę. Dodajemy bulion, sos sojowy i opcjonalnie sok z ogórków kiszonych – gotujemy przez 2 minuty. Pod koniec gotowania dodajemy śliwki. Danie podajemy z ryżem, obsypane posiekaną kolendrą i skropione sokiem z limonki. 

Przepis powstał we współpracy z Peaches Gastro Girls, w ramach cyklu Restauracja od kuchni, w którym przedstawiamy tajniki i sekrety kulinarne szefów kuchni z najlepszych restauracji.