Szaszłyk drobiowy z sosem Ljutenica, ziemniakami pieczonymi i sałatą z kwaśną śmietaną

Paprykę kroimy w kostkę wielkości 3-4 centymetrów, cukinię w plastry o długości 2-3 centymetrów, a cebulę dzielimy na 6 cząstek. Na drewniane patyki do szaszłyków nadziewamy naprzemiennie kurczaka w marynacie, cebulę, cukinię i paprykę.

Bakłażana solimy i odkładamy na parę minut, by wypuścił sok, a następnie dokładnie osuszamy. Rozgrzewamy piekarnik do 200-220 stopni i wkładamy do niego paprykę i bakłażana. Warzywa pieczemy 30-40 minut. Po tym czasie wkładamy je do miski i zakrywamy folią aluminiową. Zostawiamy do ostudzenia. Po ostygnięciu obieramy paprykę, a następnie kroimy ją w kostkę. Z bakłażana wydrążamy miąższ. Marchewkę ścieramy na grubej tarce.

Do rondla wlewamy oliwę, rozgrzewamy i wrzucamy na nią pokrojoną szalotkę, rozgnieciony czosnek i startą marchewkę. Smażymy je przez parę minut. Dodajemy posiekane chili, pieczoną paprykę, bakłażana i pomidory pelati. Dusimy 5-10 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy jeszcze 5 minut. Ściągamy z palnika i blendujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy dodać odrobinę cukru trzcinowego. Odstawiamy do wystygnięcia.

Ziemniaki kroimy w kostkę, wkładamy do miski i przyprawiamy posiekanym czosnkiem, rozmarynem, oliwą i papryką. Mieszamy i wykładamy na blachę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, pieczemy 30-40 minut. Po upływie 20 minut do piekarnika wkładamy także przygotowane wcześniej szaszłyki. Kiedy od rozpoczęcia pieczenia ziemniaków minie 40 minut, wyjmujemy wszystko z piekarnika.

Na talerzu układamy pieczone ziemniaki i szaszłyki. W kokilce podajemy ljutenicę i sałatę wymieszaną ze śmietaną, szczypiorkiem, z sokiem cytryny, solą i cukrem.

Materiał powstał we współpracy z Warmutem, w ramach cyklu Restauracja od kuchni, w którym przedstawiamy tajniki i sekrety kulinarne szefów kuchni z najlepszych restauracji.