Serowe krakersy z tahiną, grillowaną dymką i kwiatami

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni. Ciasto pieczemy 12-15 minut, wyjmujemy i zmniejszamy temperaturę do 100 stopni. Tniemy krakersy do końca i wkładamy jeszcze na 10 minut do piekarnika, aby wyschły w niskiej temperaturze. Studzimy na kratce i przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika.

W blenderze umieszczamy tahinę, czosnek rozgnieciony z solą w moździerzu na gładką pastę i sok z cytryny. Miksujemy – stopniowo wlewamy wrzątek. Wrzucamy ciecierzycę, dodajemy harissę i oliwę. Blendujemy. Dokładamy jogurt i jeszcze lekko miksujemy. Przekładamy do słoika i trzymamy w lodówce.

Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny i ze szczyptą soli. Liście myjemy i osuszamy. Tuż przed podaniem listki i kiełki mieszamy z sosem. Na wierzchu układamy kwiaty – nie mieszamy, bo od sosu natychmiast zwiotczeją. 

Tuż przed podaniem przygotowujemy grillowaną dymkę. Młode cebulki myjemy, odcinamy zielony szczypior mniej więcej na wysokości 15 centymetrów. Przekrawamy dymki wzdłuż na pół, smarujemy oliwą. Patelnię grillową mocno nagrzewamy, grillujemy dymki pod przykryciem, aż będą mocno przysmażone i miękkie. Doprawiamy solą morską i pieprzem.

Na płytce marmuru albo łupku układamy w małych odstępach krakersy (lub dzielimy po dwie sztuki na porcję). Na wierzch każdego z nich nakładamy po 1-2 łyżeczki sosu z tahiny, gorącą grillowaną dymkę i sałatkę z dowolnych młodych listków, np. szczawiu, koniczyny, bratków, kiełków ogórecznika, rukoli, mizuny.