Sałatka z fenkułem, pomarańczą i mozzarellą

Fenkuła obieramy z zewnętrznych liści i siekamy w cienkie piórka. Układamy w pojemniku, lekko ugniatamy ze szczyptą soli. Pomarańczę obieramy ze skórki i albedo, kroimy na ćwierć plasterki, układamy na fenkule. Oliwki kroimy, migdały prażymy na patelni lub w piekarniku (najlepiej zrobić to przy okazji pieczenia czegoś innego, żeby nie marnować niepotrzebnie prądu na same migdały). Posypujemy sałatkę dodatkami i układamy na niej kawałki mozzarelli. Polewamy oliwą i doprawiamy, najlepiej tuż przed spożyciem. Zagryzamy kromką dobrego chleba.