Rurki z kremem

Przygotowujemy krem budyniowy. Część mleka (200 mililitrów) zagotowujemy z cukrem i ekstraktem waniliowym. Pozostałe mleko, żółtka, mąkę i sól miksujemy na gładki płyn i wlewamy wolnym strumieniem do gotującego się mleka. Budyń cały czas mieszamy. Gdy zgęstnieje, zdejmujemy go z ognia, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Masło ucieramy na jasną, puszystą masę. Partiami dodajemy do niego zimny budyń. Gotowy krem wstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy krem mascarpone. W wysokim naczyniu ubijamy śmietany. Dodajemy cukier puder, mascarpone i ekstrakt waniliowy – miksujemy do połączenia się składników. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny i całe maliny. Krótko mieszamy i odstawiamy krem do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Foremki do formowania ciastek delikatnie natłuszczamy masłem. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy każdą na bardzo cienki placek (grubości około 2 milimetrów). W razie potrzeby podsypujemy mąką. Placek kroimy na paski o szerokości 1½-2 centymetry i nawijamy je na foremki, począwszy od węższego boku. Ciasto powinno się na siebie nakładać. 

Jajko roztrzepujemy – smarujemy nim lekko ciastka przy użyciu pędzelka. Jedną stronę każdej rurki obtaczamy w cukrze. Układamy ciastka na blasze i wstawiamy do piekarnika na mniej więcej 15 minut – pieczemy, aż rurki ładnie się zarumienią. Jeszcze gorące zdejmujemy z foremek i odkładamy na kratkę. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Czekoladę z dodatkiem masła rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Orzechy i migdały siekamy.

Przepis pochodzi z cyklu Klasyczny pojedynek, który możecie śledzić na naszym instagramie.