Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

Cytrynę sparzamy. Z połowy ścieramy skórkę i wyciskamy sok.

Cebulę i czosnek siekamy jak najdrobniej. Na patelni rozpuszczamy pozostałe 2 łyżki masła i szklimy na nim cebulę z czosnkiem. Gdy warzywa nabiorą złotego koloru, na patelnię wrzucamy ryż i smażymy razem około 2 minut. Po tym czasie wlewamy wino lub wodę i smażymy (mieszamy co chwilę), aż alkohol całkowicie odparuje. Zmniejszamy ogień i dodajemy bulion – stopniowo, po łyżce. Kolejną porcję wywaru wlewamy dopiero, gdy ryż wchłonie poprzednio dodany płyn. Ważne jest, aby nie odchodzić w tym czasie od patelni, ponieważ ryż może się przypalić. Cały proces powinien zająć około 15 minut.

Gdy ryż jest al dente, zdejmujemy patelnię z ognia. Dodajemy przesmażone szparagi, groszek, 1 łyżkę soku i skórkę z cytryny oraz 40 gramów startego sera. Delikatnie mieszamy. Danie możemy doprawić solą i pieprzem. Patelnię przykrywamy i odstawiamy na 1-2 minuty, by ryż odpoczął.

Gotowe risotto nakładamy na talerze, wierzch posypujemy pozostałym serem i dowolnymi świeżymi ziołami.