Ratatouille

Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy. Kawałek papryczki chili kroimy w cienkie plasterki. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Żółtą paprykę myjemy, wykrawamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę.

Upieczoną paprykę przekładamy na 5 minut do szczelnie zamykanego woreczka, następnie obieramy ze skóry i blendujemy na mus.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę i czosnek, po chwili dodajemy papryczkę. Gdy warzywa zaczną się rumienić dodajemy startą marchewkę, mieszamy. Dorzucamy paprykę, chwilę podsmażamy i wlewamy passatę pomidorową oraz mus paprykowy. Doprawiamy solą, pieprzem i wędzoną papryką. Redukujemy przez 15 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekany szczypiorek, pietruszkę oraz bazylię. Mieszamy.

Warzywa do ratatouille myjemy i kroimy w cienkie plastry. Piekarnik ponownie rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Przygotowany sos pomidorowo-paprykowy przelewamy na sód ceramicznego naczynia do zapiekania. Na sosie układamy na przemian po plasterku bakłażana, kabaczka, cukinii zielonej i białej oraz pomidora. Wierzch smarujemy oliwą ziołową, posypujemy solą oraz pieprzem. Całość przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię i podpiekamy jeszcze 10 minut.