Quesadilla cztery sery lub z kurczakiem i warzywami

Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucamy kurczaka, chwilę smażymy i dodajemy pokrojone warzywa. Dusimy na małym ogniu. W tym czasie przygotowujemy guacamole. Awokado obieramy, kroimy na kawałki i wkładamy do miseczki. Dodajemy sok z limonki, sól i ucieramy. Czosnek przeciskamy przez praskę, pomidora pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kosteczkę. Cebulę siekamy. Wszystkie warzywa dodajemy do awokado. Mieszamy. Na koniec dorzucamy posiekane listki kolendry.

Podduszone warzywa z kurczakiem zdejmujemy z ognia. Drugą patelnię stawiamy na małym ogniu. Układamy na niej pojedynczą tortillę. Na połowę placka wysypujemy część startej mozzarelli. Wykładamy warzywa z mięsem i dopiero wtedy posypujemy pozostałą mozzarellą. Przykrywamy drugą połową placka. Quesadillę podsmażamy z obu stron na złoty kolor. Podajemy z guacamole od razu po przygotowaniu.

Przygotowujemy salsę meksykańską do serowej quesadilli. Pomidora i papryczki pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do małego garnka i dusimy. Cebulę i czosnek siekamy, dorzucamy do warzyw. Po chwili dodajemy sok i skórkę startą z limonki, brązowy cukier, ocet, sól i pieprz do smaku. Salsę gotujemy do momentu, aż odparuje z niej nadmiar płynu. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Do ostudzonego sosu dodajemy posiekane listki kolendry.