Potrawka z batatów, jajek, pomidorków cherry i jarmużu z pesto

Rozpuść 1 łyżkę ghee na nagrzanej na średniej wielkości ogniu patelni z powłoką nieprzywierającą. Dodaj pokrojonącebulę i szczyptę soli. Podsmaż cebulę na złoto i dodaj pokrojone w kostkę bataty. Smaż przez 3–4 minuty, dodaj nieco wody (jeśli to konieczne), śmietankę owsianą (albo ekologiczną) lub mleczko kokosowe. Dopraw pieprzem.Gotuj na średniej wiel- kości ogniu przez mniej więcej 15 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Dodaj pomidorki cherry i gotuj przez jeszcze 2 mi- nuty. Zrób kilka dołeczków w sosie, wlej do nich ostrożnie jajka. Gotuj przez kolejnych 5–6 minut. Na koniec dodaj kilka porwanych liści jarmużu, nieco pesto i posiekanej pietruszki, gotuj przez2 minuty – i gotowe!