Pieczone pory z orzechowym winegretem i popiołem

Odcinamy zielone części porów. Zachowujemy około 200 gramów, a resztę zużywamy np. do zupy. Wykładamy je na blasze i pieczemy w 180°C, aż będą całkowicie czarne - będzie sporo dymu. Pozwalamy im wystygnąć i rozdrabniamy je w moździerzu na popiół.   Pory obieramy z kilku twardszych, wierzchnich warstw, po czym gotujemy w obficie posolonej wodzie przez 5 minut. Smarujemy dokładnie oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C. Pieczemy, aż mocno się przypieką. Potrwa to około 15 minut.   Orzechy, anchois i szalotkę siekamy. Mieszamy z octem i oliwą, doprawiamy solą oraz pieprzem.   Pory wykładamy na odrobinie kwaśnej śmietany, posypujemy popiołem i polewamy winegretem.