Parmigiana z bakłażanem i sosem pomidorowym

W tym czasie kroimy mozzarellę w kostkę, wkładamy ją do durszlaka umieszczonego na misce, przykrywamy folią i odstawiamy na bok. W ten sposób odsączymy ser z nadmiaru serwatki.

Bakłażany myjemy i po usunięciu szypułek przekrawamy wzdłuż tak, aby uzyskać plastry o grubości 4-5 milimetrów. Bakłażany smażymy na rozgrzanej do 170 stopni oliwie po kilka plasterków jednocześnie. Gdy tylko lekko się zrumienią, zdejmujemy je z patelni i odsączamy na papierze kuchennym.

Na dno naczynia żaroodpornego o wymiarach 20 × 30 × 8 centymetrów wylewamy trochę sosu (4-5 łyżek) i wykładamy na niego plastry bakłażana. Znów polewamy sosem pomidorowym, rozsmarowujemy go, a na wierzch wykładamy kilka kostek mozzarelli. Posypujemy startym parmezanem i listkami bazylii. Powtarzamy tę czynność raz jeszcze, ale tak, aby bakłażany były ułożone w przeciwnym kierunku. Kładziemy kolejne warstwy, aż skończą nam się bakłażany, a na wierzchu będzie sos pomidorowy i mozzarella. Danie posypujemy startym parmezanem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni około 30 minut. Po zakończeniu pieczenia odstawiamy na 15-20 minut. Dopiero po tym czasie parmigiana jest gotowa do podania.

Przepis pochodzi z materiału Włoska szkoła gotowania: bakłażany >>, więcej materiałów o włoskiej kuchni znajdziecie w cyklu: Włoska szkoła gotowania >>