Panierowane roladki z bakłażana

Bakłażana kroimy wzdłuż w plastry o grubości 0,4 centymetra, solimy, smarujemy oliwą. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni, plastry układamy na kratce i pieczemy przez 20 minut. Studzimy.

Na wąski koniec plastra nakładamy łyżeczkę nadzienia i ciasno rolujemy. Roladki obtaczamy w bułce tartej, w roztrzepanym jajku i ponownie w bułce tartej. Smażymy na oliwie z dodatkiem masła, aż się dobrze zrumienią ze wszystkich stron. Podajemy z sosem pomidorowym, jogurtem lub tzatzykami.

Alternatywnie można panierować roladki w samej mące lub w sezamie albo w panierce z posiekanymi ziołami i otartą skórką cytrynową.

W wersji wegańskiej można przygotować roladki z nadzieniem szpinakowym. Uduszone liście szpinaku należy odcisnąć, posiekać i dodać do cebuli zamiast fety. W tej wersji nadzienia natkę pietruszki zastąpcie koperkiem.