Laksa z makaronem z fasoli mung, grzybami i warzywami

Na patelni prażymy ziarna pieprzu, a następnie dorzucamy nasiona kolendry i kminu rzymskiego. Gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, dodajemy je do wcześniej przygotowanych składników pasty i blendujemy lub ucieramy na gładką masę (tak przygotowaną pastę możemy przełożyć do słoika, zalać cienką warstwą oleju i trzymać w lodówce przez 2 tygodnie). 

Ziemniaka obieramy i kroimy na cienkie plastry. Smażymy je na oleju na złote czipsy, po czym przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju w garnku razem z posiekanymi czosnkiem i imbirem. Do garnka z cebulą dodajemy liście kaffiru, gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu i 4 łyżki przygotowanej czerwonej pasty curry. Smażymy przez 3 minuty, cały czas mieszając. Zawartość garnka podlewamy gęstą częścią mleczka kokosowego. Gdy pasta połączy się z mleczkiem, dodajemy resztę z puszki. 

Łączymy bulion, sos sojowy i sok z limonki wraz z wyciśniętą połówką. Dodajemy makaron, groszek cukrowy, szpinak i gotujemy, aż makaron będzie miękki. Danie podajemy z usmażonymi talarkami ziemniaka, grzybami, kolendrą i plastrami wędzonego tofu.