Kukbuk
Kukbuk
Peaches Gastro Girls, Laksa z makaronem z fasoli mung, grzybami i warzywami, wegańska kuchnia azjatycka (fot. Maciej Niemojewski)

Laksa z makaronem z fasoli mung, grzybami i warzywami

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 50 minut
typ diety: wegańska
typ posiłku: obiad
CZERWONA PASTA CURRY:
czerwona papryczka chili
3 sztuki bez nasion
galangal
1½ cm
imbir
1½ cm
trawa cytrynowa
2 sztuki
czosnek
3 ząbki
mielona kurkuma
1 łyżeczka
sól
¼ łyżeczki
syrop klonowy
1 łyżka
białe końcówki grubego szczypioru
6 sztuk
olej rzepakowy
1 łyżka
pieprz w ziarnach
½ łyżeczki
nasiona kolendry
½ łyżeczki
nasiona kminu rzymskiego
1 łyżeczka
LAKSA:
ziemniak
1 sztuka
olej
do smażenia
cebula
½ sztuki
czosnek
2 ząbki
imbir
równowartość czosnku
liść kaffiru
2 sztuki
gwiazdka anyżu
1 sztuka
laska cynamonu
1 sztuka
mleczko kokosowe
1 puszka
bulion lub woda
½ szklanki
sos sojowy
3 łyżki
sok z limonki
z 2 sztuk (zachowujemy ½ wyciśniętej limonki)
makaron z fasoli mung lub manioku
½ opakowania
groszek cukrowy
garść
szpinak
100 g
grzyby enoki i shimeji
do podania
kolendra
2 łyżki (posiekana)
wędzone tofu
do podania

Zdjęcia: Maciek Niemojewski


Przepisy: Klaudia Górak / Peaches Gastro Girls


Stylizacja: Rafał Kwiczor

krok 1

Przygotowujemy czerwoną pastę curry. Papryczki chili, galangal i imbir kroimy. Trawę cytrynową obieramy z dwóch pierwszych warstw i także kroimy na kawałki. Razem z czosnkiem, kurkumą, solą, syropem klonowym, białymi końcówkami szczypioru i olejem rozdrabniamy w blenderze lub moździerzu. 

krok 2

Na patelni prażymy ziarna pieprzu, a następnie dorzucamy nasiona kolendry i kminu rzymskiego. Gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, dodajemy je do wcześniej przygotowanych składników pasty i blendujemy lub ucieramy na gładką masę (tak przygotowaną pastę możemy przełożyć do słoika, zalać cienką warstwą oleju i trzymać w lodówce przez 2 tygodnie). 

krok 3

Ziemniaka obieramy i kroimy na cienkie plastry. Smażymy je na oleju na złote czipsy, po czym przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

krok 4

Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju w garnku razem z posiekanymi czosnkiem i imbirem. Do garnka z cebulą dodajemy liście kaffiru, gwiazdkę anyżu, laskę cynamonu i 4 łyżki przygotowanej czerwonej pasty curry. Smażymy przez 3 minuty, cały czas mieszając. Zawartość garnka podlewamy gęstą częścią mleczka kokosowego. Gdy pasta połączy się z mleczkiem, dodajemy resztę z puszki. 

krok 5

Łączymy bulion, sos sojowy i sok z limonki wraz z wyciśniętą połówką. Dodajemy makaron, groszek cukrowy, szpinak i gotujemy, aż makaron będzie miękki. Danie podajemy z usmażonymi talarkami ziemniaka, grzybami, kolendrą i plastrami wędzonego tofu. 

Koszyk