W moździerzu utłuc sól z nasionami (jeśli używamy), aż będzie bardzo miałka (ziarna nie muszą być aż tak bardzo rozdrobnione). Przesypać do wyparzonego słoja o pojemności 2 litrów z zakrętką, dodać miód, imbir i mąkę lub zakwas żytni. Zalać ciepłą wodą i starannie mieszać z miodem, solą i mąką lub zakwasem żytnim. Pokroić buraki w ćwiartki lub kostkę o boku 5 mm (nie musi być idealna). Wrzucić do słoja. Zakręcić słój i pozostawić go w temperaturze pokojowej. Następnego dnia zakwas pokryje się pianą, a gotowy do spożycia będzie po 3 dniach. Można go spożywać, kiedy nabierze przyjemnie kwaskowatego smaku i zrobi się lekko gazowany, przypominając kombuczę.
czas przygotowania: