Kremowe curry z krewetkami i warzywami

Cebulę kroimy w piórka, żółtą paprykę w kostkę, a plastry ananasa na kawałki. Krewetki rozmrażamy, oczyszczamy i pozbawiamy ogonków. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę. Po chwili dodajemy przygotowaną wcześniej pastę i smażymy do czasu, kiedy poczujemy intensywny aromat przypraw. Następnie wlewamy mleczko kokosowe oraz bulion warzywny, wrzucamy liście kaffiru i zmiażdżoną trawę cytrynową – gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Dodajemy śmietankę kokosową.

Do wywaru dorzucamy pokrojoną paprykę i gotujemy 3 minuty. Dodajemy kawałki ananasa. Po 4 minutach dokładamy krewetki, wsypujemy cukier trzcinowy, wlewamy sos rybny oraz sok pomarańczowy i gotujemy dalej, przez 3-4 minuty.

Kremowe curry podajemy od razu po przygotowaniu z porcją ryżu i posiekaną natką pietruszki.