Galette z gruszką, serem blue, prosciutto i orzechami włoskimi

Przygotowujemy dressing. W rondelku rozpuszczamy masło, wrzucamy na nie posiekany rozmaryn. Gotujemy na niewielkim ogniu, aż masło zrobi się brązowe i pachnące. Na koniec dodajemy miód, niewielką ilość soli i pieprzu. 

Gruszki myjemy, przekrawamy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Owoce kroimy na równe plasterki. Szalotkę obieramy i tniemy w talarki.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 4 milimetrów (staramy się, by placek miał mniej więcej okrągły kształt; w tym momencie najlepiej przenieść rozwałkowane ciasto na papier do pieczenia, aby później było łatwo umieścić je na blasze). Na ciasto wykładamy niewielką ilość dressingu i rozsmarowujemy go tak, by pozostało około 5 centymetrów wolnego miejsca od krawędzi. Na sosie układamy gruszki i szalotkę, posypujemy pokruszonym serem i polewamy kilkoma łyżkami dressingu. Zawijamy krawędź ciasta do środka, ale pozostawiamy odkryty środek. W małej miseczce mieszamy jajko ze szczyptą soli – smarujemy nim boki tarty za pomocą pędzelka. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 30 minut. Po tym czasie posypujemy tartę posiekanymi orzechami i pieczemy jeszcze około 10 minut – ciasto powinno mieć złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika tartę nieco studzimy. Układamy na niej prosciutto, posypujemy świeżym rozmarynem i polewamy pozostałym dressingiem.