W dużym naczyniu połączyć ze sobą mąkę, sól i drożdże, wymieszać ręką. Do suchych składników dodać wodę i dokładnie wymieszać. Miskę przykryć szczelnie i odstawić do fermentacji w lodówce na noc ( lub na około 12-15 godzin). Ciasto wyjąć z lodówki i przełożyć do blaszki wyścielonej papierem do pieczenia i posmarowanej oliwą. Na górę ciasta wylej niewielką ilość oliwy i rozsmaruj. Odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Po tym czasie wylej na ciasto resztę oliwy, pougniataj lekko palcami tworząc dołeczki, ułóż oliwki, posyp rozmarynem i solą w płatkach. Focaccię włóż do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piecz przez około 30-40 minut do momentu aż będzie miała brązowy kolor.
czas przygotowania: 2 godziny