Cannoli siciliani

Do drugiej miski wkładamy ricottę, wsypujemy cukier i drobno posiekaną czekoladę, możemy dodać odrobinę cynamonu. Mieszamy ręcznie. Farsz odstawiamy do lodówki.

Ciasto wałkujemy cienko i wycinamy koła o średnicy 8 cm (moje foremki mają 10 cm). Ciasto nawijamy na wałek, końcówki, które będziemy sklejać, smarujemy odrobiną wody i dokładnie łączymy. Chodzi o to, by nie pękły podczas smażenia. Smażymy na rozgrzanym oleju, aż cannoli zrobią się złote. (Dobrze jest to robić na cztery ręce, cannoli obracają się lżejszą stroną do góry i czasem trzeba je podtrzymać, by usmażyły się równomiernie). Ściągamy i odkładamy do wystudzenia. Smażymy kolejne.

Usmażone ciastka faszerujemy kremem z ricotty. Przyda się do tego rękaw cukierniczy lub specjalna tuba do kremów. Ozdabiamy skórką pomarańczową i tłuczonymi pistacjami.

Ciasto na cannoli trzeba dobrze napowietrzyć, tak jak podczas robienia faworków – wielokrotnie rozwałkować, nakładając warstwy jedna na drugą. Dzięki temu powierzchnia rurek będzie pokryta chrupiącymi bąbelkami.