Zielony sos Goethego

Składniki (na 4 porcje):

• 1 pęczek ziół (pietruszka, szczaw, szczypiorek, trybula, ogórecznik, biedrzeniec, rzeżucha)
• 250 g gęstej kwaśnej śmietany 
• 250 g jogurtu 
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1–2 łyżki musztardy
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Przepis:

• Umyj zioła i posiekaj je bardzo drobno.
• Wymieszaj śmietanę z jogurtem, następnie dodaj musztardę i sok z cytryny.
• Dodaj zioła i posiekane jajka.
• Dopraw solą i pieprzem, a następnie schłodź w lodówce

Tradycyjnie podawany jest z gotowanymi ziemniakami i Ebbelwoi – lokalnym cydrem jabłkowym.

Jarmuż z kiełbasą
Dolna Saksonia 

Składniki (na 4 porcje):

• 1 kg jarmużu 
• 2 cebule 
• 2 łyżki gęsiego tłuszczu 
• 300 ml bulionu warzywnego 
• 2 ziemniaki 
• 225 g surowego boczku 
• 225 g wędzonego boczku 
• 2 zwykłe kiełbasy 
• 4 wędzone kiełbasy 
• sól, pieprz
• musztarda

Przepis:

• Umyj jarmuż, odetnij liście od grubych łodyg i porwij je na mniejsze kawałki.
• W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zanurz liście jarmużu i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Przelej na sito, odsącz i posiekaj.
• Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Rozgrzej gęsi tłuszcz w dużym garnku i podsmaż cebulę do zeszklenia. Dodaj jarmuż i 150 ml bulionu.
• Dodaj obrane ziemniaki i boczek, wlej pozostały bulion.
• Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1 godzinę. Następnie dodaj wędzony boczek i gotuj przez kolejną godzinę.
• Nakłuj kiełbasy, żeby uwolniły tłuszcz. Dodaj do jarmużu, gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, dopraw solą.

Podawaj z gotowanymi ziemniakami i musztardą.

Do jarmużu z kiełbasą pasuje wytrawny Silvaner, Pinot Blanc lub Riesling. Połączenie z piwem też będzie znakomite.