Jak epidemia koronawirusa wpływa na gastronomię?

We Włoszech, by ograniczyć rozprzestrzenianie się wirusa, zarządzono zamknięcie wszystkich barów i restauracji po godzinie 18. W Polsce część restauratorów w wyniku znaczącego spadku dochodów sama zadecydowała o zamknięciu swoich lokali. Choć nie ma dowodów na to, że SARS-CoV-2 może przenosić się wraz z jedzeniem, takie działania mają charakter prewencyjny. W ten sposób ograniczany jest kontakt z innymi ludźmi, co zmniejsza ryzyko rozprzestrzeniania się wirusa. Dzięki temu spada także krzywa wzrostu zachorowań, co oznacza, że ich liczba nie wzrasta gwałtownie w bardzo krótkim czasie. Pozwala to na lepsze zajęcie się osobami chorymi przez lekarzy, którzy już są mocno obciążeni.

Z kolei ci restauratorzy w Polsce, którzy nie zdecydują się na zamknięcie restauracji, będą musieli zadbać o przestrzeganie restrykcyjnych przepisów dotyczących higieny, a także pogodzić się z tym, że w każdej chwili może zabraknąć im rąk do pracy. Nawet jeśli sam pracownik nie zarazi się koronawirusem, może być zmuszony do odbycia kwarantanny, jeśli zachoruje ktoś z jego bezpośredniego otoczenia. 

To akurat może być impulsem do wprowadzenia korzystnych zmian w gastronomii, gdzie do tej pory, nawet gdy pracownicy mieli objawy choroby, byli zmuszani do pojawienia się na swojej zmianie. Oprócz zamykania kolejnych restauracji w najbliższym czasie możemy spodziewać się także zmiany trybu funkcjonowania wielu lokali. Już teraz część z nich decyduje się wyłącznie na sprzedaż jedzenia na wynos. Postępująca epidemia może dodatkowo zaburzyć pracę linii produkcyjnych oraz wpłynąć na dystrybucję żywności, co będzie skutkować brakami produktów w sklepach.

Czy musimy jednak, aż tak się obawiać? Prawdopodobnie podjęcie równie zdecydowanych kroków, jak odwoływanie zajęć, imprez masowych i zamykanie restauracji, pozwoli uniknąć sytuacji, w której znalazły się Włochy. W dalszej perspektywie takie działanie może przyczynić się do szybszego powrotu do normalności. Jeśli epidemia nie będzie postępować i w końcu zostanie zatrzymana, wkrótce możemy spodziewać się, że zmęczeni przymusową izolacją ludzie zapragną znowu cieszyć się czasem spędzanym przy jedzeniu i zaczną wychodzić do restauracji.

Na koniec warto zaznaczyć, że SARS-CoV-2, chociaż szybko się rozprzestrzenia, jest łatwy do wykrycia, a 80% zachorowań przebiega łagodnie, szczególnie u dzieci i młodzieży. Dodatkowo wielu lekarzy i naukowców na świecie skupia się na walce z wirusem: już są dostępne prototypy szczepionek oraz leków przeciwwirusowych.

Spekuluje się również, że ocieplenie oraz nadejście lata spowoduje, że wirus przestanie się rozprzestrzeniać, co da czas na przygotowanie się na jego powrót w sezonie zimowym. Wtedy jednak możemy mieć już całkiem skuteczne sposoby na pokonanie go – oby ostateczne.

>> Podpisz petycję by wesprzeć polską branżę gastronomiczną