Wino wegańskie. Co to takiego?

Na szczęście rosnący trend i popularność żywności wegetariańskiej/wegańskiej sprawiły, że coraz więcej winiarzy zaczęło umieszczać na etykietach informację vegan friendly czy suitable for vegetarians. Co więcej, na przykład w Wielkiej Brytanii wymagają jej dziś duże sieci handlowe, m.in. Tesco, Sainsbury's czy Marks & Spencer. Także w Polsce charakterystyczne logo można znaleźć na coraz większej liczbie butelek, zarówno w supermarketach, jak i sklepach specjalistycznych. Oczywiście, ortodoksi nigdy nie będą do końca ukontentowani. Swego czasu w sieci toczyła się dyskusja, czy wegańskie jest wino, przy którego powstaniu wykorzystano pracę zwierząt. Paradoksalnie, konie, owce czy kury można spotkać najczęściej w międzyrzędziach w najbardziej zaawansowanych, przyjaznych środowisku winnicach prowadzonych w sposób ekologiczny czy biodynamiczny. Nieco żartobliwy charakter miała rozmowa na temat wegańskości win, którą odbyłem przed laty z winiarzami z Bałkanów. Zapewniali mnie, że ilość trafiających z gronami do kadzi fermentacyjnej owadów, a w przypadku zbioru mechanicznego dokonywanego przez duży kombajn, także drobnych zwierząt, przede wszystkim polnych myszy, jest tak duża, że o żadnej jarskości wina mowy być nie może.

Na koniec rzecz najważniejsza – czy wina wegetariańskie/wegańskie smakują inaczej? Nie! Nawet jeśli wybitny kiper obdarzony niezwykle wrażliwym podniebieniem pokusi się o tezę, że wyczuwa różnicę w dwóch cabernetach, z których jeden klarowany był bentonitem, drugi zaś kurzym białkiem, to i tak nie da się tego porównać z odmiennością smaku carpaccio z wołowiny i z buraków, czy schabowego z wieprzowiny i z soi. Bez względu na to, którą wersję dania wolimy.