Wino do steka

Najlepszy będzie wykrojony z antrykotu rib eye – to jeden z najsmaczniejszych kawałków wołowiny. Taki stek ma sporo tłuszczu – na pierwszy rzut oka widać „marmurek”, czyli drobne niteczki tłuszczu, oraz dość spore tłuszczowe „oko” pośrodku. Tu spokojnie można dobrać wino intensywnie owocowe i z wysokimi taninami, które poradzą sobie z tłustością mięsa. Sprawdzą się: cabernet sauvignon, pikantny zinfandel, merlot oraz valpolicella, ale z tych potężniejszych – można postawić na amarone, a w razie jego braku na ripasso.

Mięso bardzo kruche i miękkie, delikatne, soczyste, nieco mniej tłuste niż antrykot. Najcześciej na steki kroi się go z niedużym kawałkiem kości (to stek Kansas) albo bez kości (New York). Klasyczną parą jest cabernet sauvignon – tu warto wybrać wino kalifornijskie, z wysokimi taninami, dobrą kwasowością i wyższym poziomem alkoholu. Sprawdzą się też argentyńskie malbeki oraz wina z regionu Bordeaux.

Na króciutko smażone lub grillowane steki najlepiej nadaje się filet mignon, czyli środkowa część polędwicy. Jest najdelikatniejsza, wyjątkowo miękka i krucha, bardzo delikatnie poprzerastana niteczkami tłuszczu; po przyrządzeniu taki stek ma łagodny, lekko wręcz słodkawy smak. Tym razem jako towarzystwo warto wybrać wino równie delikatne – pinot noir będzie w sam raz! Jeśli jednak serwujemy ten stek z sosem – klasyka to maślany na czerwonym winie – wino może być cięższe. W takim przypadku sprawdzą się i cabernet sauvignon, i syrah/shiraz, i merlot, i sangiovese.

Warto dodać, że drugim klasycznym sosem do filet mignon jest béarnaise (żółtkowo-maślany, z odrobiną cytryny, estragonem i szalotką). Jeśli zdecydujemy się na takie połączenie, wino może być białe. Idealnie sprawdzi się beczkowe, bogatsze chardonnay. Szampan z kategorii brut też nie będzie od rzeczy; jego orzeźwiająca kwasowość podkreśli delikatny smak mięsa, nie próbując go zdominować.

Bardzo smaczny, intensywnie „mięsny”, aromatyczny i chudszy niż większość kawałków wybieranych na steki. Ze względu na to, że ten kawałek tuszy wołowej jest „pracujący” (wycina się go z mięśnia lędźwiowego), mięso jest twardsze niż np. polędwica. Jako para do steku z rumsztyka sprawdzą się wina niezbyt cieżkie – dobrym wyborem będą np. pinot noir, cabernet franc, grenache, syrah/shiraz (szukamy wśród tych łagodniejszych, francuskich bądź włoskich; australijskie czy pochodzące z Ameryki Południowej będą zbyt intensywne, zanadto owocowe), tempranillo, beaujolais. Sangiovese (patrz: T-bone) też będzie niezłym wyborem.