Kukbuk
Kukbuk

Warzywa korzeniowe w trzech odsłonach

Dodaj do 'Przeczytaj później'

W korzeniach siła! Choć są niepozorne i nie tak kolorowe jak byśmy chcieli, to w nich kryją się witaminy, których na przednówku mamy deficyt.

Opublikowano: 20 Lutego 2019
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 4 minuty!

Obierajmy, ścierajmy, miksujmy – bo w korzeniach tkwi moc która pozwoli nam dotrwać w formie do wiosny.

Krem z białej rzepy 4 porcje

  • biała rzepa 3 szt.
  • ziemniak 1 szt.
  • olej z pestek winogron
  • por 1 sztuka (biała część)
  • cebula 1 sztuka
  • bulion 1 l (warzywny)
  • masło 150 g
  • sól
  • biały pieprz
  • liście nasturcji 30 szt.
  • olej z czarnuszki
  • kiełki rzodkiewki do dekoracji

 

Aksamitny krem z nasturcjowym akcentem wygląda jak prawdziwe dzieło sztuki. Uważajcie na dokładki, bo smakuje jeszcze lepiej.

Rzepy i ziemniaka obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju z pestek winogron. Po 5 minutach dodajemy drobno pokrojone por i cebulę i podsmażamy. Kiedy wszystkie warzywa będą szkliste, podlewamy je bulionem tak, by je tylko przykrył, dusimy do miękkości, miksujemy z zimnym masłem na jednolitą masę i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Nasturcje miksujemy (pozostawiamy kilka liści do dekoracji) z kilkoma łyżkami bulionu warzywnego i przecieramy przez drobne sitko.

Zupę nalewamy do talerzy, dekorujemy nasturcją, kiełkami rzodkiewki i kilkoma kroplami oleju z czarnuszki.

przepis: Piotr Markowski / szef kuchni restauracji Jadalnia w Poznaniu

Sałatka z rzodkiewek 2 porcje

  • świeży estragon 5 g
  • natka pietruszki 5 g
  • trybula 5 g
  • szczypiorek 5 g
  • szalotka 20 g
  • kapary 10 g
  • jogurt 125 g
  • majonez 50 g
  • komosa ryżowa 150 g
  • oliwa 2 łyżki
  • sól
  • rzodkiewka 1 pęczek
  • kiełki groszku
  • świeże zioła

 

Sałatka z rzodkiewek z aromatycznym kremem ziołowym i komosą ryżową spod znaku zdrowia. Zawsze można wziąć dokładkę pod pretekstem uzupełnienia witamin!

Zioła, szalotkę oraz kapary siekamy i miksujemy na jednolitą masę z majonezem i jogurtem. Komosę ryżową płuczemy dwukrotnie, zalewamy podwójną objętością wody i dwiema łyżkami oliwy, zagotowujemy, solimy i pozostawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem, aż komosa wchłonie cały płyn. Wysypujemy ją na talerz, układamy na niej cienko pokrojone rzodkiewki i polewamy kremem ziołowym. Dekorujemy kiełkami groszku i ziołami.

 

Przepis: Piotr Markowski / szef kuchni restauracji Jadalnia w Poznaniu

Zdjęcia: Cezary Hładki

Carpaccio z kalarepy 2 porcje

  • biała fasola 50 g
  • czosnek niedźwiedzi 150 g
  • olej słonecznikowy 1 łyżka
  • sól do smaku
  • pieprz
  • kalarepa 2
  • sałata młode liście (np. z zielonego i czerwonego musztardowca, rukwi wodnej, mizuny)
  • kiełki brokułu

 

Lekka, chrupiąca i pyszna - taka jest kalarepa z emulsją z czosnku niedźwiedziego i sałatką z młodych liści. Proste, a jakie dobre!

Namoczoną poprzedniego dnia fasolę gotujemy w nieosolonej wodzie. Kiedy będzie miękka, odcedzamy, studzimy i miksujemy z posiekanym czosnkiem niedźwiedzim oraz odrobiną wody z gotowania. Pod koniec dolewamy dwie łyżki oleju słonecznikowego i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Kalarepę obieramy, kroimy w cienkie plasterki i wkładamy na kilka minut do wody z kostkami lodu, aby nabrały kruchości. Osuszamy na ręcznikach papierowych. Talerz smarujemy emulsją z fasoli i czosnku, układamy na nim plastry kalarepy i dekorujemy młodymi liśćmi sałat oraz brokułem, ewentualnie skrapiamy kilkoma kroplami oleju słonecznikowego.

przepis: Piotr Markowski / szef kuchni restauracji Jadalnia w Poznaniu

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka