Kukbuk
Kukbuk
Jasna, umeblowana kuchnia z płytą indukcyjną BOSCH i piekarnikiem do zabudowy BOSCH

Temperatura w kuchni

W kuchni temperatura ma znaczenie. Nieodpowiednio dobrany do potrawy poziom podgrzewania może sprawić, że z naszych kulinarnych planów nic nie wyjdzie. Kiedy powinniśmy uważać?

Tekst: Maja Wójcik

Zdjęcia: materiały prasowe

Opublikowano: 12 Marca 2020
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 4 minuty!

Najlepsze składniki, sprawne narzędzia i niemałe umiejętności – w teorii to powinno wystarczyć, aby uniknąć fiaska w kuchni. Każde danie jednak rządzi się swoimi prawami. Niektóre potrawy wymagają dodatkowej wiedzy i odpowiedniego sprzętu, który ułatwi nam przyrządzanie ulubionych posiłków. Jedną z tajemnic jest na przykład umiejętność zapanowania nad właściwą temperaturą przygotowywanego dania, niezależnie od tego, czy chcemy coś upiec, ugotować, czy usmażyć. Termometr kuchenny, odpowiedni piekarnik, jak Bosch HBG675BB1 z automatycznymi programami odpowiednio ustawionymi do konkretnej potrawy, czy nowoczesna płyta grzewcza z sensorem smażenia – to już połowa sukcesu. Oto dania, które możemy zepsuć przez nieodpowiednią temperaturę.

Ciasto na chałkę drożdżową, posypane kruszonką, na blasze do pieczenia, wyłożonej pergaminem(fot. Monika Grabowska / unsplash.com)

fot. Monika Grabowska / unsplash.com

Ciasto drożdżowe

Trudno o lepszy przykład – upieczenie dobrego ciasta drożdżowego to prawdziwa sztuka. Jeśli nie mamy za sobą kilku dekad doświadczenia, jak nasze babcie, może to być nie lada wyzwanie. Schody zaczynają się już na początku – są dwie szkoły, reprezentujące odmienne podejście do mąki, której użyjemy. Niektórzy twierdzą, że powinna być wcześniej podgrzana, ciepła w dotyku – najlepiej wstawić ją na kilkanaście minut do piekarnika nagrzanego do 50 stopni. Podobnie jest z mlekiem – powinno być ciepłe, ale nie gorące, najlepiej w temperaturze ciała, a wbijane do masy jajka w temperaturze pokojowej. Wyrastanie ciasta zawsze powinno odbywać się w ciepłym miejscu, w 25-26 stopniach. Nowsze piekarniki wyposażone są często w funkcję wyrastania ciasta, która pozwala na utrzymanie idealnej temperatury i skrócenie czasu potrzebnego na tę czynność.

Ciasto powinno wyrastać w ciepłym miejscu, w 25-26 stopniach

Proste ciasto i bułki upieczemy w mniej więcej 180 stopniach, za to do wypieku chleba potrzeba około 250 stopni. Wiele jednak zależy od piekarnika i programu, który ustawimy – warto przeczytać wcześniej instrukcję. Sprawdźmy też, czy sprzęt nie posiada funkcji, o których istnieniu nie mieliśmy pojęcia – są piekarniki z automatycznymi programami pieczenia, które można nastawić bezpośrednio na zrobienie ciasta czy pizzy, jak na przykład wspomniany wcześniej piekarnik Bosch. Ale jednego to urządzenie za nas nie zrobi – pamiętajmy, żeby nie wyjmować ciasta drożdżowego od razu, by nie narażać go na drastyczną zmianę temperatury.

makaron, pasta carbonara (fot. bruna branco)

Pasta alla carbonara

To bez wątpienia jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej, urzeka kremowością sosu w zestawieniu ze zdecydowanym smakiem guanciale. Niewybaczalnym zdaniem Włochów błędem jest dodanie do makaronu śmietany – oryginalny przepis nie ma jej ani grama, kremowość sosu wynika wyłącznie z dodanych w odpowiedniej temperaturze jajek. Pułapek jest tu zresztą mnóstwo – makaron może się rozgotować, mięso przypalić, a jajko ściąć. Poza umiejętnością multitaskingu może się też przydać płyta z funkcją dzielenia na różne strefy grzewcze – z przodu temperatura jest większa, a z tyłu odpowiednia do dogotowania potraw. Jeśli chcecie swobodnie przesuwać potrawy po automatycznie zaprogramowanej w ten sposób powierzchni, szukajcie takich funkcji jak MoveModepłycie indukcyjnej Bosch PVQ651FC5E. Napisalibyśmy, że warto zapamiętać tę nazwę, ale chyba lepiej ją sobie po prostu zapisać.

Jasna, umeblowana kuchnia z płytą indukcyjną BOSCH i piekarnikiem do zabudowy BOSCH

Krwisty stek powinien mieć w środku temperaturę pomiędzy 42 a 46 stopni

Steki

Przyda się też, jeśli wyjątkowo lubimy steki. Idealny to taki, który ma odpowiedni poziom wysmażenia, zgodnie z preferencjami jedzącego. Tym trudniej sobie poradzić, kiedy każdy z naszych domowników czy gości ma inne wymagania. Krwisty stek powinien mieć w środku temperaturę 42-46 stopni, średnio wysmażony – od 56 do 62, a dobrze wysmażony powyżej 75 stopni. Bez termometru kucharskiego możemy określić stopień wysmażenia mięsa na podstawie jego sprężystości. Łatwiej będzie, jeśli posiadamy płytę grzewczą z sensorem smażenia. Czujnik wyreguluje odpowiednią temperaturę za nas i sam będzie sterował procesem smażenia.

Reklama
Pieczone płaty łososia z cytryną i szczypiorem, biały obrus, sztućce (fot. shche team / unsplash.com)

fot. shche team / unsplash.com

Ryby

Tym, którzy znają się na przyrządzaniu ryb, nie trzeba tłumaczyć, dlaczego temperatura jest tu kluczowa. Przez zbyt wysoką temperaturę i smażenie na oleju ryby tracą cenne kwasy tłuszczowe, a przetrzymane zbyt długo w nagrzanym piekarniku – stają się zbyt suche. Najlepszym wyjściem jest więc upieczenie ryby bez dodatku tłuszczu w niskiej temperaturze – ochronimy w ten sposób kwas eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy przed degradacją. Wolny, równomierny program pieczenia, który wybierzemy automatycznie, zapobiegnie też wysychaniu ryby. O tak przygotowanym daniu zawsze myślimy bardzo ciepło.

Szeroki wybór piekarnikówpłyt do zabudowy jest dostępny w sklepach Euro i na euro.com.pl

Chcemy wiedzieć co lubisz

Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka