Najlepsze składniki, sprawne narzędzia i niemałe umiejętności – w teorii to powinno wystarczyć, aby uniknąć fiaska w kuchni. Każde danie jednak rządzi się swoimi prawami. Niektóre potrawy wymagają dodatkowej wiedzy i odpowiedniego sprzętu, który ułatwi nam przyrządzanie ulubionych posiłków. Jedną z tajemnic jest na przykład umiejętność zapanowania nad właściwą temperaturą przygotowywanego dania, niezależnie od tego, czy chcemy coś upiec, ugotować, czy usmażyć. Termometr kuchenny, odpowiedni piekarnik, jak Bosch HBG675BB1 z automatycznymi programami odpowiednio ustawionymi do konkretnej potrawy, czy nowoczesna płyta grzewcza z sensorem smażenia – to już połowa sukcesu. Oto dania, które możemy zepsuć przez nieodpowiednią temperaturę.
Temperatura w kuchni
W kuchni temperatura ma znaczenie. Nieodpowiednio dobrany do potrawy poziom podgrzewania może sprawić, że z naszych kulinarnych planów nic nie wyjdzie. Kiedy powinniśmy uważać?
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 4 minuty!
fot. Monika Grabowska / unsplash.com
Ciasto drożdżowe
Trudno o lepszy przykład – upieczenie dobrego ciasta drożdżowego to prawdziwa sztuka. Jeśli nie mamy za sobą kilku dekad doświadczenia, jak nasze babcie, może to być nie lada wyzwanie. Schody zaczynają się już na początku – są dwie szkoły, reprezentujące odmienne podejście do mąki, której użyjemy. Niektórzy twierdzą, że powinna być wcześniej podgrzana, ciepła w dotyku – najlepiej wstawić ją na kilkanaście minut do piekarnika nagrzanego do 50 stopni. Podobnie jest z mlekiem – powinno być ciepłe, ale nie gorące, najlepiej w temperaturze ciała, a wbijane do masy jajka w temperaturze pokojowej. Wyrastanie ciasta zawsze powinno odbywać się w ciepłym miejscu, w 25-26 stopniach. Nowsze piekarniki wyposażone są często w funkcję wyrastania ciasta, która pozwala na utrzymanie idealnej temperatury i skrócenie czasu potrzebnego na tę czynność.
Pasta alla carbonara
To bez wątpienia jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej, urzeka kremowością sosu w zestawieniu ze zdecydowanym smakiem guanciale. Niewybaczalnym zdaniem Włochów błędem jest dodanie do makaronu śmietany – oryginalny przepis nie ma jej ani grama, kremowość sosu wynika wyłącznie z dodanych w odpowiedniej temperaturze jajek. Pułapek jest tu zresztą mnóstwo – makaron może się rozgotować, mięso przypalić, a jajko ściąć. Poza umiejętnością multitaskingu może się też przydać płyta z funkcją dzielenia na różne strefy grzewcze – z przodu temperatura jest większa, a z tyłu odpowiednia do dogotowania potraw. Jeśli chcecie swobodnie przesuwać potrawy po automatycznie zaprogramowanej w ten sposób powierzchni, szukajcie takich funkcji jak MoveMode w płycie indukcyjnej Bosch PVQ651FC5E. Napisalibyśmy, że warto zapamiętać tę nazwę, ale chyba lepiej ją sobie po prostu zapisać.
fot. shche team / unsplash.com
Ryby
Tym, którzy znają się na przyrządzaniu ryb, nie trzeba tłumaczyć, dlaczego temperatura jest tu kluczowa. Przez zbyt wysoką temperaturę i smażenie na oleju ryby tracą cenne kwasy tłuszczowe, a przetrzymane zbyt długo w nagrzanym piekarniku – stają się zbyt suche. Najlepszym wyjściem jest więc upieczenie ryby bez dodatku tłuszczu w niskiej temperaturze – ochronimy w ten sposób kwas eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy przed degradacją. Wolny, równomierny program pieczenia, który wybierzemy automatycznie, zapobiegnie też wysychaniu ryby. O tak przygotowanym daniu zawsze myślimy bardzo ciepło.
Szeroki wybór piekarników i płyt do zabudowy jest dostępny w sklepach Euro i na euro.com.pl