Świąteczne zamieszanie

Mazurek z musem czekoladowym i pomarańczową nutą Cointreau

Składniki:

Kruchy spód:

• mąka pszenna 250 g
• schłodzone masło 150 g
• cukier puder 40 g
• cukier z prawdziwą wanilią 10 g
• żółtko jajka „zerówka” 1 sztuka
• kwaśna śmietana 2 łyżki

Mus czekoladowy:

• czekolada gorzka 70% 80 g
• czekolada mleczna 80 g
• masło 25 g
• śmietana 36 % 80 ml
• jajko „zerówka” 3 sztuki
• cukier puder 40 g
• likier Cointreau 3 łyżki

Dodatkowo:

• powidła pomarańczowe 100 g
• płatki migdałów do dekoracji
• skórka pomarańczowa do dekoracji
• kakao do dekoracji

Do dużej misy przesiewamy mąkę, cukier puder i cukier z wanilią, delikatnie łączymy składniki. Zimne masło kroimy w drobną kostkę i dorzucamy do mąki. Wbijamy żółtko, dodajemy 2 łyżki śmietany i szybko zagniatamy. Gotowe ciasto formujemy w kulkę, owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum godzinę.

Formę do pieczenia mazurka (około 30 × 20 centymetrów) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto po schłodzeniu wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na placek o grubości 4 milimetrów. Wykładamy nim dno formy, nadmiar odcinamy. Z pozostałej masy formujemy cienki wałek, z którego tworzymy rant na cieście. Tak przygotowany spód ponownie wstawiamy do lodówki, tym razem na 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy około 20 minut, aż spód się zarumieni. Studzimy.

Przygotowujemy mus. Połamane na kawałki czekolady, masło i cointreau umieszczamy w garnku, który stawiamy na bardzo małym ogniu. Podgrzewamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstawiamy na bok do wystudzenia.

Jajka sparzamy w gorącej wodzie. Żółtka oddzielamy od białek i ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodajemy rozpuszczoną czekoladę i mieszamy na wolnych obrotach. W oddzielnej misce ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. Połowę piany dodajemy do kremu czekoladowego i delikatnie mieszamy przy użyciu rózgi kuchennej.

W wysokim naczyniu ubijamy schłodzoną śmietankę na sztywno. Dodajemy ją do musu czekoladowego i łączymy ze sobą wszystkie składniki. Na koniec dokładamy pozostałą pianę z białek i delikatnie mieszamy.

Na wystudzonym spodzie rozsmarowujemy konfiturę pomarańczową, następnie wykładamy mus czekoladowy. Wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Mazurek dekorujemy prażonymi płatkami migdałowymi, skórką z pomarańczy i kakao.

Wałeczek, który tworzy rant ciasta, można dla pewności przykleić do spodu mazurka. Wystarczy brzeg ciasta posmarować rozkłóconym białkiem, a następnie ułożyć uformowany w dłoniach wałeczek i delikatnie przycisnąć go do spodu.

Święta z bąbelkami 

To propozycja przede wszystkim dla tych, którzy w kuchni lubią się zabawić, choć z pewnością spodoba się też amatorom eleganckich przyjęć. Wielkanoc to doskonała okazja, żeby włożyć wieczorowy strój, połączyć się online z rodziną lub ze znajomymi i świętować w stylu Gatsby’ego – zwłaszcza jeśli przyrządzamy koktajl na bazie likieru Cointreau, który na barmańskiej scenie pojawił się właśnie w latach 20. XX wieku i dał początek najbardziej znanym koktajlowym kompozycjom. Na chwilę jednak zapomnijcie o takich klasykach jak Margarita, Cosmopolitan czy Sidecar – w Wielkanoc zapraszamy na Cointreau Fizz.