Laurki z cukru

krok 1 Śliwki Kalifornijskie siekamy w drobną kostkę. Zalewamy odrobiną brandy i odstawiamy na kilka minut do namoczenia.

krok 2 Siekamy migdały. Prażymy do zarumienienia na suchej, rozgrzanej patelni z wędzoną, ostrą papryką, solą i sosem sojowym. Odstawiamy do ostygnięcia.

krok 3 W rondelku mieszamy rozpuszczony olej kokosowy z syropem klonowym, kakao i namoczonymi śliwkami. Masę przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Wyrównujemy wierzch.

krok 4 Posypujemy posiekaną mieszanką orzechów i podprażonymi migdałami. Wstawiamy do lodówki na godzinę do stężenia.

Bałwanki 

Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina na wyschnięcie + 12 minut pieczenia

Składniki:

• białko jajka 80 g
• cukier 1 łyżka
• barwnik spożywczy 1 łyżeczka
• mąka migdałowa 70 g
• cukier puder 235 g

krok 1 Białka ubijamy na średnich obrotach, a pod koniec ubijania dodajemy łyżkę cukru i barwnik.

krok 2 Mąkę migdałową mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy do ubitych białek i dokładnie mieszamy szpatułką tak, aby masa była delikatnie płynna.

krok 3 Wyciskamy makaroniki na blachę przez rękaw cukierniczy lub jednorazowy woreczek ze sporą dziurą, po czym pozostawiamy je do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na godzinę.

krok 4 Pieczemy w 120 stopniach przez 7 do 12 minut.

Czekolada z suszonymi owocami i orzechami

Czas przygotowania: 50 minut

Składniki:

• masło kakaowe 250 g
• kakao 125 g
• syrop klonowy 90 g
• ulubione dodatki, np. orzechy, suszone owoce, wiórki kokosowe

krok 1 Masło kakaowe rozpuszczamy w kąpieli wodnej – kontrolujemy temperaturę tak, by nie przekroczyć 45 stopni. Dodajemy kakao i syrop klonowy i bardzo dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Studzimy do 30 stopni.

krok 2 Wlewamy do czterech form sylikonowych o rozmiarze 15 × 7 centymetrów – warstwa powinna mieć wysokość jednego centymetra.

krok 3 Na wierzchu układamy dodatki według upodobania. Zostawiamy na około 10-15 minut do zastygnięcia.

Kandyzowana pigwa

Czas przygotowania: 30 minut + kilka godzin na obeschnięcie

Składniki:

• pigwa 1 kg
• cukier 1 kg
• cukier do obtoczenia owoców 

krok 1 Owoce pigwy obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na kilka godzin, aby puściły sok.

krok 2 Wstawiamy owoce na mały ogień i gotujemy przez 10 minut, cały czas delikatnie mieszając. Pozostawiamy do ostygnięcia i ponownie zagotowujemy na małym ogniu. Czynność powtarzamy 3-4 razy, aż uzyskamy konsystencję syropu, a owoce staną się szkliste.

krok 3 Odcedzamy owoce (syrop świetnie nadaje się do słodzenia herbaty!) i obtaczamy w cukrze. Pozostawiamy na kilka godzin do obeschnięcia.

Konfitura z gruszki i rokitnika

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki:

• cukier trzcinowy ½ kg
• woda 200 ml
• gruszki odmiany klapsa (faworytka) 1 kg
• sok z rokitnika tłoczony na zimno 100 ml 
• owoce rokitnika 200 g

krok 1 Z cukru i wody gotujemy syrop. Wrzucamy do niego obrane i pokrojone w kostkę gruszki.

krok 2 Gotujemy do uzyskania gęstej konfitury. Pod koniec dodajemy sok i owoce rokitnika.

krok 3 Przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Australijskie ciasteczka świąteczne

Czas przygotowania: 25 minut + noc chłodzenia w lodówce

Składniki:

• herbatniki 125 g 
• kakao 4 łyżki
• wiórki kokosowe 55 g
• mleko skondensowane 200 g
• alkohol 15 ml

krok 1 Mielimy ciastka w malakserze albo rozbijamy na pył tłuczkiem do mięsa. Mieszamy z pozostałymi składnikami.

krok 2 Wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc – masa stężeje i łatwiej będzie formować kulki.

krok 3 Po schłodzeniu formujemy kule i obtaczamy w kakao. Do czasu podania można je trzymać w lodówce, ale najlepiej smakują podane w temperaturze pokojowej.

Pijane śliwki

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

• śliwki suszone 300 g
• woda 200 ml
• cukier trzcinowy 250 g
• goździki 5 sztuk
• anyż 3 gwiazdki
• cynamon 1 laska
• pomarańcza 1 sztuka
• rum 150 ml

krok 1 Śliwki wkładamy do słoików. Z wody, cukru i przypraw gotujemy syrop, pod koniec dodajemy skórkę i sok z pomarańczy oraz rum.

krok 2 Zalewamy śliwki w słoikach i pasteryzujemy.

Chutney z dyni

Czas przygotowania: 90 minut

Składniki:

• dynia hokkaido lub piżmowa 1 ½ kg
• czerwona cebula ½ kg
• jabłka ½ kg
• ocet jabłkowy ½ l
• cukier trzcinowy 600 g
• sól morska 2 łyżki
• nasiona anyżu 1 łyżka
• nasiona kolendry 1 łyżka
• kardamon 5 strąków
• czosnek 2 ząbki
• imbir 100 g

krok 1 Dynię i czerwoną cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Jabłka myjemy i po usunięciu gniazd nasiennych również kroimy w większą kostkę.

krok 2 Wrzucamy warzywa i jabłka do garnka, dodajemy pozostałe składniki z drobno pokrojonymi imbirem i czosnkiem. Dusimy pod przykryciem około godziny.

krok 3 Przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

krok 1 Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni.

krok 2 Jabłka przekrawamy na pół, pieczemy do całkowitej miękkości i miksujemy na purée.

krok 3 Mieszamy bardzo dokładnie wszystkie suche składniki, dodajemy olej i purée jabłkowe. Po połączeniu wszystkich składników odważamy porcje ciastek i układamy je na pergaminie – lekko dociskamy, aby miały wysokość około jednego centymetra.

krok 4 Pieczemy przez sześć minut, po tym czasie obracamy na drugą stronę i dopiekamy przez osiem minut. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Klejner

Czas przygotowania: 45 minut + 1 godzina stygnięcia w lodówce

Składniki:

• jajko "zerówka" 2 sztuki
• cukier 90 g
• masło 60 g
• śmietanka 1 łyżka
• kardamon 2 łyżki
• kandyzowana skórka cytrynowa 1 sztuka
• mąka pszenna 250 g
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder do posypania

krok 1 W misce ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę.

krok 2 Masło rozpuszczamy na patelni i powoli, cały czas mieszając, dolewamy do masy jajecznej. Dodajemy śmietanę, kardamon, skórkę z cytryny oraz mąkę i delikatnie mieszamy. Przykrywamy miskę folią spożywczą i wstawiamy do lodówki.

krok 3 Po godzinie wykładamy ciasto na posypany mąką blat, lekko zagniatamy i dzielimy na dwie części. Jedną połowę rozwałkowujemy na prostokąt (mniej więcej 18 x 32 cm) i tniemy wzdłuż, na paski szerokie na trzy centymetry. Następnie dzielimy je na prostokąty długości ośmiu centymetrów. W środku każdego robimy niewielkie nacięcie i przekładamy przez nie końcówkę paska, aby otrzymać coś w rodzaju kokardki. Wszystkie czynności powtarzamy z drugą połową ciasta.

krok 4 Mały, głęboki rondel wypełniamy olejem do połowy wysokości i stawiamy na średnim ogniu. Kiedy olej się rozgrzeje (możemy to sprawdzić, wrzucając pół kromki chleba, jeśli szybko się zrumieni, olej ma właściwą temperaturę), ostrożnie wkładamy do rondla po dwa, trzy faworki i smażymy je, przekręcając kilka razy, aż uzyskają złoty kolor. Kiedy wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy je i kładziemy na papierze do pieczenia, żeby ostygły.

krok 5 Podajemy posypane cukrem pudrem.

Ciastka z orzechów laskowych z czekoladą, rozmarynem i pomarańczą

Czas przygotowania: 45 minut + 3 godziny mrożenia

Składniki:

• masło 100 g
• cukier palmowy 30 g 
• żółtko 1 sztuka
• pomarańcza 1 sztuka
• orzechy laskowe 100 g
• mąka gryczana 70 g
• czekolada powyżej 82% kakao 50 g
• rozmaryn 2 łyżeczki

krok 1 Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej i łączymy z cukrem. Dodajemy żółtko, delikatnie mieszamy.

krok 2 Pomarańczę sparzamy w gotującej się wodzie przez mniej więcej pięć sekund. Ocieramy skórkę.

krok 3 Orzechy prażymy w piekarniku, obieramy ze skórki i miksujemy tak, aby zachować grubszą strukturę. Łączymy z mąką i stopniowo dodajemy do rozpuszczonego masła z cukrem i żółtkiem, cały czas mieszając. Dorzucamy rozmaryn, skórkę z pomarańczy i posiekaną czekoladę.

krok 4 Wyrabiamy ciasto. Przekładamy je na pergamin i formujemy wałek o średnicy 3-4 centymetrów. Mrozimy przez trzy godziny lub całą noc.

krok 5 Po tym czasie kroimy w krążki o grubości jednego centymetra, przekładamy je na pergamin i pieczemy w 170 stopniach przez 10-15 minut, aż do uzyskania brązowego koloru.

Jabłka w lukrze

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

• cukier 300 g
• woda 4 łyżki
• barwnik spożywczy 1 łyżeczka
• jabłko 4 sztuki

krok 1 Cukier, wodę i barwnik wsypujemy do rondla lub na patelnię o grubym dnie. Rozpuszczamy na wolnym ogniu, nie mieszając – możemy nim potrząsać, aby całość równomiernie się rozpuściła.

krok 2 Powstały w ten sposób karmel podgrzewamy do temperatury 137 stopni, po czym zdejmujemy z ognia.

krok 3 Równomiernie polewamy jabłka, w które wcześniej wbijamy patyczki.

Śliwki w czekoladzie

Czas przygotowania: 20 minut + noc na przemacerowanie

Składniki:

• suszone śliwki 250 g 
• rum 1 szklanka
• marcepan 70 g 
• gorzka czekolada 200 g
• olej roślinny 1 łyżeczka