Kukbuk
Kukbuk

Kawy z czterech stron świata

Kawa jest popularna od XVI wieku – to wtedy w Stambule powstała pierwsza na świecie kawiarnia. Obecnie kawę pije się niemal wszędzie, ale każdy kraj ma swój sposób na jej przygotowanie.

Tekst: redakcja

Zdjęcie główne: Natan Dumlaounsplash.com

Opublikowano: 18 Grudnia 2019
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 4 minuty!

Kultura parzenia i picia kawy zależy w dużej mierze od historii regionu oraz produktów, które są dostępne na jego terenie. Różnorodność kawowych napojów na świecie jest doskonałym dowodem na to, jak autonomiczne i oryginalne wizje pojawiają się w różnych kulturach w odniesieniu do jednego składnika. Jednak na drogę, jaką pokonała kawa od XVI wieku aż do dziś, wpłynęła nie tylko odmienność kultur, zwyczajów i tradycji, ale także przypadek. Regionalne kawy kształtowały się przecież pod wpływem warunków klimatycznych, przesądów czy przemian geopolitycznych. 

espresso

nazwa sposobu przygotowywania kawy w ekspresie ciśnieniowym
Filiżanka espresso fot. Nathan Dumlao

fot. Nathan Dumlao / unsplash.com

Włochy – klasyczne espresso

Włosi mają konserwatywne podejście do swojej kuchni. Chronią tradycyjne przepisy i źle znoszą kulinarne rewolucje. Podobnie jest w przypadku kawy. Według Włoskiego Narodowego Instytutu Espresso do zaparzenia kawy w ekspresie ciśnieniowym powinniśmy użyć 7 gramów zmielonych ziaren i w 25 sekund uzyskać 25 gramów gotowego naparu, na którego powierzchni powinna unosić się gęsta pianka, zwana cremą. Dość powiedzieć, że w świetle współczesnych technik parzenia kawy podejście to wydaje się nieco staromodne.

flat white

kawa przygotowywana się w małej filiżance na bazie podwójnego espresso oraz delikatnie spienionego mleka
Flat white - filiżanka (fot. Tyler Nix)

fot. Tyler Nix / unspalsh.com

Nowa Zelandia / Australia – flat white

Flat white to kawowa wizytówka Australii i Nowej Zelandii. Trudno jednoznacznie określić, kiedy i gdzie powstał ten napój, ale pierwsze informacje o nim pochodzą z połowy lat 80. XX wieku. Tę kawę przygotowuje się w małej filiżance na bazie podwójnego espresso oraz delikatnie spienionego mleka. Jedno ze źródeł mówi, że flat white powstało w Canberze, w czasie gdy mleko pozyskiwane od miejscowych krów było wadliwie przetwarzane, wskutek czego pieniło się gorzej niż zwykle.

cà phê đá

kawa z mlekiem skondensowanym parzona w phinu, czyli specjalnym metalowym zaparzaczu
Słodka kawa z mlekiem kondensowanym w domu Nguyen Dieu Hong (fot. Ola Koperda)

fot. Demi Deherrera / unsplash.com

Wietnam – cà phê đá, czyli kawa po wietnamsku

Kawa została przywieziona do Wietnamu w XIX wieku przez francuskich kolonistów. Wietnamczycy zaaprobowali same ziarna, ale wynaleźli własny sposób na ich parzenie. Cà phê đá to napar uzyskiwany przy użyciu phinu, czyli specjalnego metalowego zaparzacza. Przygotowana w nim kawa jest gorzka, więc chętnie łączono ją z mlekiem. Jednak ze względu na ograniczony dostęp do świeżego zaczęto używać w tym celu mleka skondensowanego, które doskonale równoważy obecną w kawie gorycz. Wietnamczycy na tyle przywiązali się do picia kawy, że obecnie są obok Brazylijczyków jej największymi producentami.

cezve

tradycyjna turecka kawa parzona w łaźni piaskowej
Kawa nalewana z tygielka (fot. Türk Kahvesi)

fot. Türk Kahvesi

Turcja – cezve, czyli kawa turecka

Kawę w specjalnym miedzianym tygielku parzono na terenie imperium osmańskiego już w XVI wieku. Cezve napełnia się gorącą wodą i kawą zmieloną w drobny pył. Następnie podgrzewa się ją kilkukrotnie do zagotowania. Używa się do tego dowolnego źródła ciepła, tradycyjnie jednak kawę turecką parzy się w łaźni piaskowej. Gotowy napar rozlewa się do filiżanek bez odcedzania, ponieważ drobinki kawy powinny znaleźć się na dnie tygielka. Poprawnie zaparzona kawa jest gęsta i pokryta grubą warstwą aksamitnej pianki. Cezve powoli wraca do łask – od kilku lat w wielu krajach, również w Polsce, organizowane są zawody w przygotowaniu tej kawy przy użyciu najlepszych ziaren.

irish coffee

kawa przygotowana z whiskey, czarnej kawy, cukru trzcinowego oraz delikatnie ubitej śmietany
fot. Peakpx

fot. Peakpx

Irlandia – Irish coffee

Historia kawy po irlandzku sięga lat 50. ubiegłego wieku. Przepis na ten napój został opracowany przez Josepha Sheridana, pracownika jednego z irlandzkich lotnisk. Kawę z whiskey serwował on pasażerom samolotów na rozgrzewkę. W 1952 roku napój został spopularyzowany w Stanach Zjednoczonych przez amerykańskiego dziennikarza, który uraczył się nim podczas lotu przez Atlantyk. Irish coffee przygotowuje się z whiskey, czarnej kawy, cukru trzcinowego oraz delikatnie ubitej śmietany. Jeśli zamienimy whiskey na inny alkohol otrzymamy różne wariacje: z koniakiem będzie to french coffee, a z wódką – kawa po rosyjsku.

café Touba

Wszystko zaczyna się od uprażenia zielonych ziaren kawy wraz z pieprzem gwinejskim i goździkami

fot. Devin Avery / unsplash.com

Senegal – café Touba

Café Touba jest częścią kulinarnej i kulturowej tożsamości Senegalczyków. Przepis na tę kawę został dopracowany w XIX wieku przez sufickiego duchownego Amadou Bambę. Choć istnieje wiele sposobów na szybkie przygotowanie Touby, tradycyjna metoda jej parzenia wymaga czasu. Wszystko zaczyna się od uprażenia zielonych ziaren kawy wraz z pieprzem gwinejskim i goździkami. Kiedy kawa jest wypalona i lekko oleista od tłuszczu, który znajdował się w ziarnach, mieszankę studzi się i ubija w moździerzu. Na koniec wsypuje się ją do materiałowego filtra i zalewa gorącą wodą – podobnie jak współcześnie parzy się kawę w dripperze.

 

Materiał powstał we współpracy z marką Siemens.

Chcemy wiedzieć co lubisz

Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka