Sekretem włoskiej kuchni jest prostota i doskonała jakość składników, które zapewniają rozkoszne doznania dla podniebienia. Poza mąką i oliwą podstawą włoskiego gotowania jest ser – występujący w najróżniejszych odmianach, w większości niemożliwych do wyprodukowania nigdzie indziej. Jeśli więc akurat nie możemy sobie pozwolić na wycieczkę do malowniczego Cinque Terre albo wypoczynek na słonecznej Sycylii, warto we własnej okolicy rozejrzeć się za oryginalnymi włoskimi mlecznymi kostkami.
Jak rozpoznać i gdzie kupić oryginalne włoskie sery?
Polacy uwielbiają włoską kuchnię. W tym wyjątkowe produkty, jakimi są oryginalne włoskie sery, kuszące jakością i smakiem. Podpowiadamy, jak i gdzie je znaleźć.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 8 minut!
Formaggio di latteria turnaria – jak smakuje i skąd pochodzi ten włoski ser?
Przykładem niech będzie Formaggio di latteria turnaria z regionu Friuli – kultywowana przez wieki idea współpracy pozwala tu na działanie nielicznym już ponad 100-letnim mleczarniom, które pielęgnują dziedzictwo regionu i dają pracę nowym pokoleniom serowarów. Wytwarzany ich rękami ser powstaje z surowego krowiego mleka, pochodzącego z małych gospodarstw, w których dieta krów opiera się na sianie i świeżej trawie. Ser leżakuje przez rok, nie zawiera komercyjnych starterów i powstaje w duchu bioróżnorodności i w poszanowaniu ziemi. Mleczarze i serowarzy swojej pracy poświęcają się bez reszty, bo wiedzą, że ulepszanie i promowanie sera jest jedyną szansą na ocalenie wielowiekowej tradycji i wyjątkowego smaku, który możemy także odnaleźć w Polsce.
Puzzone di Moena di malga – jak produkuje się ser z Dolomitów?
Zostajemy w górach, choć aby spróbować sera Puzzone di Moena di malga, musimy się udać w okolice malowniczych Dolomitów. Bioróżnorodność alpejskich pastwisk i oryginalny sposób obróbki dają wyjątkowy, ekologiczny produkt, którego czerwonawa skórka i silny, charakterystyczny zapach kuszą smakoszy z całego świata. Na aromat sera wpływa otoczenie – specyfika rosnących tu roślin, wysokość, a nawet zmienne nasłonecznienie mają znaczenie dla jakości pozyskiwanego mleka. Za wyjątkowy smak odpowiada też specyficzna obróbka – każdy z kilku tysięcy leżakujących serów co tydzień jest odwracany i myty wilgotną ściereczką. W ten sposób tworzy się wokół niego tłusta, kremowa skórka i powstaje charakterystyczny intensywny zapach.
Stracchino all’antica delle valli orobiche – historia tradycyjnego włoskiego sera
Ciekawą historię ma także ser Stracchino all’antica delle valli orobiche, nazywany potocznie „zmęczonym”, bo tradycyjnie był robiony podczas postojów na trasie wypasu, przy użyciu niewielkich ilości pełnego mleka pobranego od krów wyczerpanych wędrówką. Musiał być przygotowywany szybko, bez podgrzewania mleka i odsączania. W przeszłości szczególnie znane było stracchino z doliny Taleggio – przez pewien czas nazwa sera wywodziła się od tej miejscowości, jednak odkąd Taleggio jest serem przemysłowym, aby zidentyfikować i odróżnić autentyczny, rzemieślniczy, górski produkt od masowej produkcji, konieczne stało się użycie dawnego określenia: stracchino. Ser jest nadal wytwarzany w tradycyjny sposób w dolinach Brembana i bocznych dolinach: Serina, Taleggio i Imagna. Tutejsi rolnicy są prawdziwymi strażnikami środowiska, pielęgnującymi pastwiska bogate w niezwykłe trawy i zioła oraz pomagającymi zachować wyjątkowy krajobraz.
Caciocavallo podolico del Gargano – jak powstaje aromatyczny włoski ser?
Nie każdy wie, że jednego z najbardziej aromatycznych serów Italii możemy spróbować dzięki odważnej, ufortyfikowanej ekologicznej farmie w Apulii. Krowy, hodowane w wyjątkowo trudnych warunkach (nieliczni decydują się na hodowlę bydła rasy podolico), dają mleko, z którego powstaje unikatowy ser Caciocavallo podolico del Gargano. Dojrzewa on często w naturalnych jaskiniach, czego efektem jest szlachetny produkt, nie do podrobienia i nie do pomylenia z żadnym innym. Ser ten zwykle jest jedzony bez dodatków, a w jego bukiecie odnajdziemy nuty ściętej trawy, gorzkich kwiatów, wanilii i wielu innych przypraw, co czyni go jednym z najbardziej oryginalnych i najbardziej aromatycznych serów dojrzewających w całych Włoszech. Sera Caciocavallo podolico del Gargano i innych oryginalnych włoskich serów szukajcie w certyfikowanych sklepach z autentycznymi, wysokiej jakości produktami – ich listę znajdziecie na stronie polskiej filii Włoskiej Izby Handlowo-Przemysłowej.