Jaja i wino. Trudna para?

Samo jajko, bez względu na formę przygotowania, ma smak na tyle delikatny, że zazwyczaj to nie ono decyduje o dobrze wina, ale dodatki, z jakimi zostało podane. W jajku po benedyktyńsku decydujący głos ma sos holenderski o wyraźnie cytrynowym posmaku. Jako para świetnie sprawdzi się biały burgund, zwłaszcza, jeśli szynkę zastąpimy plasterkiem łososia. Chardonnay, zwłaszcza to lżejsze, nie dojrzewające w beczkach w ogóle jest dobrym partnerem dla jajek, np. w postaci omletów. Jeśli jednak omlet podawany jest z owocami morza, odrobina dębowych aromatów nie zaszkodzi. Nie przepadacie za chardo? Pinot blanc znakomicie je zastąpi. Każdy dodatek ziół sprawi, że nasze jajeczne danie poprosi o europejską wersję sauvignon blanc (Loara, Styria, Friuli, Alto Adige).

Quiche, np. ten wiosenny, z lekko podpieczonymi świeżymi warzywami zgodzi się z rześkim wytrawnym rosé w stylu prowansalskim. Niekiedy to jajko stanowi dodatek – szparagi z wody z sadzonym polubią się ze wspomnianym na wstępie silvanerem. Jeśli zaś posadzicie jajko na wieprzowym czy cielęcym panierowanym sznyclu, popijcie takie danie średnio skoncentrowanym grüner veltlinerem.

Kilka jajecznych potraw zasługuje na wino czerwone. Tak jest choćby z klasycznym sadzonym na bekonie, do którego sprawdzi się niedrogie bordeaux, ale też prostolinijne côtes-du-rhône, włoska valpolicella, a nawet polskie pinot noir. Lubicie tatara z żółtkiem? Jeśli wśród kolejnych dodatków nie pojawią się sardynki możecie zaryzykować piemonckie nebbiolo czy dolcetto. Miłośnicy kuchni z okolic Lyonu muszą znać les oeufs en meurette – poszetowane jaja podawane w zawiesistym, bazującym na czerwonym winie sosie z duszoną cebulą i grzybami. Popijamy je zwykle tym winem, które zostało użyte do przygotowania potrawy, czy będzie to beaujolais czy prostolinijny czerwony burgund czy solidny rodan w postaci saint-joseph czy gigondas. Na koniec warto wrócić do bąbelków. Jeśli lubicie tosty zapieczone z jajkami, szynką i serem, podajcie do nich wytrawne lambrusco.

Najbardziej ekstremalnym, ostatecznie jednak udanym, połączeniem jajek i wina, jakiego przyszło mi doświadczyć było tzw. istryjskie śniadanie. Podzielony nierówno między Słowenię i Chorwację półwysep ma nadal bardzo silne wpływy włoskie. Najważniejszym darem Istrii dla gurmandzistów całego świata są oczywiście białe trufle, jednak warto pamiętać, że powstają tu doskonałe, być może najlepsze w Chorwacji wina oraz znakomitej jakości pikantna oliwa. I to właśnie w jednej z olejarni w okolicach Rovinj’ego będącej jednocześnie winiarnią zaserwowano mi na śniadanie miejscowy specjał: jajko w szklance obficie polano świeżo wytłoczoną (rzecz miała się pod koniec listopada) oliwą. Niby nic nadzwyczajnego. Jednak, gdy pochłonąłem zawartość naczynia, gospodarz napełnił je czerwonym teranem. Kazał dobrze zamieszać łyżką, by pozostałe na ściankach resztki jajka i oliwy dobrze połączyły się z winem i wypić. Skory do eksperymentów zastosowałem się do instrukcji i szybko poczułem, zgodnie z intencją istryjskich winiarzy, przypływ energii. Taka dawka tłuszczu, białka i kalorii wystarczała podobno ciężko pracującym w winnicy rolnikom na cały dzień.

A skoro jesteśmy na Istrii… popisowym daniem każdej tutejszej rodziny parającej się zbieraniem trufli jest suto posypana tartym grzybem delikatna, czysta jajecznica. Popija się ją nie teranem, a malvazją istryjską, białym winem z lokalnej odmiany winorośli. Czy to udana para? Ba!

Interesuje Cię świat wina i innych alkoholi? Dołącz do naszego newslettera KUKBUK Spirits i regularnie otrzymuj najciekawsze wywiady, artykuły i przepisy prosto do swojej skrzynki.